Cook Pastry and Bakery (DoubleTree by Hilton Surabaya)

Pemahaman peran Pastry-Bakery dalam mendukung operasional F&B (sarapan, à la carte, banquet, retail), serta penggunaan seragam K3 (apron, chef hat, safety shoes, oven mitts).

Pembuatan roti tawar (toast bread), soft rolls, dinner rolls, burger bun, dan focaccia.

Pembuatan adonan shortcrust pastry, sweet pastry (pâte sucrée), choux pastry (soes/eclair), dan tartlet shells.

Pembuatan dan penataan dessert panas dan dingin (soufflé, panna cotta, lava cake, crème brûlée) dengan komposisi rasa dan tekstur seimbang.

Penyiapan dan pemanggangan pagi harian untuk croissant, danish, muffin, dan roti sarapan dalam jumlah besar.

Evaluasi kemandirian, kerapian, konsistensi tekstur/rasa, dan ketepatan waktu produksi di seksi Pastry & Bakery.

Penerapan higiene bahan peka suhu (telur, produk olahan susu/cream, mentega), sanitasi meja kerja, dan pemantauan suhu chiller/freezer log sheet.

Pembuatan adonan berlapis (laminated dough) untuk croissant, danish pastry, dan puff pastry dari proses folding/lamination hingga pemanggangan.

Teknik pengadukan kue (creaming method, sponge/whipping method, chiffon method) untuk pembuatan black forest, opera cake, cheese cake, dan brownies.

Penguasaan kontrol piping bag untuk dekorasi mousse, cream, royal icing, dan penulisan ucapan (chocolate writing).

Pembuatan kue porsi kecil (mini pastries, macarons, tartlet, mini verrines) untuk acara pernikahan/grup.

Menyusun, menghitung HPP, dan memproduksi konsep produk pastry/bakery ciptaan sendiri (termasuk roti, plated dessert, dan hiasan cokelat).

Cara kerja dan perawatan alat profesional (deck oven, convection oven, proofer, Hobart mixer, dough sheeter, ice cream maker) serta akurasi penimbangan (scaling).

Pengenalan adonan roti berkerak keras (baguette, ciabatta) dan pemeliharaan adonan ragi alami (sourdough starter).

Pengolahan pastry cream (crème pâtissière), ganache, buttercream, fruit coulis, crème anglaise, dan mousse.

Pemahaman suhu tempering cokelat (seeding/tabling method) dan pembuatan hiasan cokelat sederhana (chocolate curls, shards, garnishes).

Penataan produk pada pastry showcase/rotary display dengan memperhatikan estetik, pencahayaan, dan rotasi stok produk.

Keterlibatan dalam stok opnam akhir bulan untuk bahan-bahan manis (tepung, cokelat, mentega, ragi, krim, perasa) bersama Pastry Chef / Chef de Partie.

Pemahaman sifat kimia dasar tepung (gluten content), ragi, gula, lemak, dan produk olahan susu dalam proses pemanggangan.

Pengaturan kelembapan serta suhu pada mesin proofer, serta kontrol waktu dan suhu oven (steam injection) untuk hasil renyah/empuk yang ideal.

Teknik memotong kue secara rapi, pelapisan kue (layering), dan penanganan batas kedaluwarsa produk manis.

Penggunaan buah segar, edible flowers, tuile, dan saus dekoratif untuk mempercantik piringan dessert.

Pembuatan kue dan hiasan khusus untuk momen musiman (Ramadhan hampers, Christmas cookies, Valentine's chocolates).

Penyusunan Laporan Akhir MagangHub Kemnaker dan penilaian capaian kompetensi oleh Executive Pastry Chef / Executive Chef.

Evaluasi kesiapan karier sebagai Commis 3 / Baker / Pastry Cook dan penerbitan sertifikat magang.