Commis Hot Kitchen

1. Food Preparation

- Melakukan mise en place sebelum operasional dapur dimulai.

- Menyiapkan, membersihkan, memotong, dan menimbang bahan makanan sesuai kebutuhan.

- Memastikan bahan makanan yang digunakan dalam kondisi segar dan memenuhi standar kualitas.

- Menyiapkan bumbu, saus, kaldu, dan bahan pendukung sesuai instruksi Chef.

- Memastikan seluruh bahan siap digunakan sesuai jadwal operasional.

2. Cooking & Food Production

- Membantu proses memasak berbagai hidangan hot kitchen, seperti soup, sauce, rice, pasta, egg dishes, dan main course.

- Mengikuti standard recipe, teknik memasak, dan standar porsi yang telah ditetapkan.

- Memastikan rasa, tekstur, suhu, dan tampilan makanan sesuai standar hotel.

- Menyiapkan hidangan berdasarkan pesanan tamu dan instruksi atasan.

- Mendukung produksi makanan untuk restoran, banquet, meeting, event, dan kebutuhan operasional lainnya.

3. Food Safety & Hygiene

- Menjaga kebersihan pribadi, seragam, peralatan, dan area kerja.

- Menerapkan prosedur food safety dan sanitasi selama persiapan serta pengolahan makanan.

- Mencegah kontaminasi silang antara bahan makanan mentah dan matang.

- Memastikan penyimpanan bahan makanan sesuai standar suhu dan prosedur yang berlaku.

- Menerapkan sistem FIFO (First In, First Out) dan FEFO (First Expired, First Out).

- Melaporkan bahan makanan yang rusak, kedaluwarsa, atau tidak layak digunakan kepada atasan.

4. Kitchen Equipment & Maintenance

- Menggunakan peralatan dapur sesuai prosedur keselamatan kerja.

- Memastikan peralatan memasak dalam kondisi bersih dan siap digunakan.

- Membersihkan peralatan setelah digunakan sesuai prosedur.

- Melaporkan kerusakan peralatan kepada atasan.

- Memastikan area kerja tetap rapi dan aman selama operasional.

5. Stock Control & Cost Efficiency

- Memeriksa ketersediaan bahan makanan sebelum dan selama operasional.

- Membantu penerimaan dan penyimpanan bahan makanan sesuai prosedur.

- Menggunakan bahan makanan sesuai standard recipe dan portion control.

- Meminimalkan food waste dan penggunaan bahan yang tidak diperlukan.

- Melaporkan kebutuhan bahan makanan kepada atasan untuk mendukung kelancaran operasional.

6. Teamwork & Operational Support

- Berkoordinasi dengan Demi Chef, Chef de Partie, Sous Chef, dan anggota tim Kitchen lainnya.

- Membantu section dapur lain sesuai kebutuhan operasional dan instruksi atasan.

- Menjaga komunikasi yang baik selama operasional, terutama pada saat peak hours.

- Mengikuti briefing, training, dan evaluasi kerja yang ditetapkan departemen.

- Melaksanakan tugas tambahan yang relevan sesuai arahan atasan.