Food Production Operations (Hot Kitchen)

Memahami profil perusahaan, budaya kerja, struktur organisasi hotel, organisasi Kitchen Department, standar etika kerja, serta peran Food Production dalam operasional hotel.

Melaksanakan persiapan bahan makanan (mise en place), pengolahan awal bahan baku, penimbangan, portioning, dan penyimpanan sesuai standar resep dan kebutuhan operasional.

Melaksanakan proses produksi makanan pada area Hot Kitchen, Cold Kitchen, atau Pastry sesuai penempatan dengan menerapkan standar resep dan prosedur operasional.

Melaksanakan penerimaan, penyimpanan, dan pengendalian bahan baku menggunakan prinsip FIFO, FEFO, serta menjaga kualitas dan keamanan bahan makanan.

Menerapkan standar plating, food presentation, konsistensi produk, serta kualitas pelayanan yang mendukung kepuasan tamu.

Melaksanakan kegiatan produksi makanan secara mandiri sesuai penempatan dengan menerapkan standar operasional, kualitas produk, keamanan pangan, dan efisiensi kerja.

Menerapkan standar personal hygiene, sanitasi area kerja, keamanan pangan (Food Safety), HACCP, Keselamatan dan Kesehatan Kerja (K3), serta penggunaan alat pelindung diri sesuai standar operasional hotel.

Mengenal fungsi, penggunaan, perawatan, dan penyimpanan peralatan dapur serta menerapkan pengelolaan area kerja yang aman, bersih, dan efisien.

Menerapkan teknik dasar pengolahan makanan seperti boiling, steaming, grilling, frying, roasting, serta teknik dasar pastry sesuai standar operasional hotel.

Memahami standar resep, karakteristik bahan makanan, teknik pengolahan, kualitas produk, dan standar penyajian makanan.

Menerapkan pengendalian mutu terhadap rasa, tekstur, suhu, porsi, dan tampilan produk sesuai standar kualitas hotel.

Melaksanakan koordinasi operasional dengan Chef, Stewarding, Purchasing, dan F&B Service dalam mendukung kelancaran proses produksi makanan.

Mempelajari pencatatan penggunaan bahan baku, administrasi operasional, dokumentasi produksi, serta pelaporan sederhana kegiatan Kitchen.

Menerapkan pengelolaan limbah makanan, pengendalian kehilangan bahan baku, serta penggunaan bahan secara efisien sebagai bagian dari operasional yang berkelanjutan.

Memahami teknik identifikasi permasalahan operasional Kitchen, analisis penyebab, dan penyusunan alternatif solusi untuk mendukung efektivitas operasional.

Mengidentifikasi peluang peningkatan kualitas proses produksi makanan melalui penerapan standar operasional, efisiensi kerja, dan pengendalian mutu.

Melakukan observasi terhadap proses operasional Kitchen, mengidentifikasi peluang perbaikan, serta menyusun usulan peningkatan kualitas atau efisiensi proses produksi makanan.

Mengikuti penilaian akhir melalui observasi kinerja, evaluasi kompetensi, presentasi hasil proyek, dan umpan balik dari pembimbing sebagai dasar penilaian keberhasilan program magang.