Asisten Juru Masak

Peserta magang mempelajari struktur organisasi hotel, tugas dan tanggung jawab Cook Helper, serta hubungan kerja dengan Chef, Cook, Stewarding, dan departemen terkait.

Peserta magang mempelajari teknik persiapan bahan makanan, mulai dari mencuci, mengupas, memotong, memilah, menimbang, hingga menyiapkan bahan sesuai kebutuhan resep dan instruksi Chef. Materi meliputi pengenalan sayuran, buah-buahan, daging, unggas, ikan, bumbu, rempah, dan bahan kering, serta penggunaan pisau dan peralatan persiapan secara aman.

Peserta magang mempelajari fungsi dan penggunaan dasar peralatan dapur, seperti kompor, oven, steamer, fryer, mixer, timbangan, dan peralatan persiapan lainnya.

Peserta magang mempelajari prosedur penerimaan dan penyimpanan bahan makanan, termasuk pemeriksaan kondisi bahan, pencatatan tanggal penerimaan, pelabelan, serta penempatan bahan sesuai karakteristiknya.

Peserta magang mengembangkan keterampilan dalam mendukung kegiatan produksi dapur, termasuk menyiapkan mise en place, memastikan bahan tersedia sebelum pelayanan, membantu proses persiapan menu, dan menjaga kerapian workstation selama operasional.

Peserta magang mengintegrasikan seluruh kompetensi melalui praktik operasional dapur secara menyeluruh, mulai dari persiapan workstation, pemeriksaan bahan, mise en place, penanganan peralatan, dukungan proses memasak, penyimpanan bahan, hingga pembersihan area setelah operasional.

Peserta diperkenalkan pada area dapur, pembagian kitchen section, peralatan kerja, standar grooming, personal hygiene, teknik mencuci tangan, penggunaan alat pelindung diri, serta prosedur keselamatan kerja.

Peserta dilatih memahami ukuran potongan dasar, penggunaan talenan terpisah sesuai jenis bahan, pelabelan bahan yang telah disiapkan, serta penerapan prosedur penyimpanan sementara untuk menjaga kesegaran dan keamanan bahan makanan.

Peserta diperkenalkan pada teknik dasar pengolahan makanan, seperti boiling, steaming, blanching, sautéing, grilling, dan frying, sesuai arahan serta pengawasan Cook atau Chef.

Materi mencakup penerapan FIFO (First In, First Out) dan FEFO (First Expired, First Out), pemantauan suhu penyimpanan sesuai SOP, pemisahan bahan mentah dan makanan siap santap, serta pencegahan kontaminasi silang.

Peserta dilatih memahami konsistensi ukuran potongan, standar porsi, tampilan bahan, dan kualitas hasil persiapan sesuai instruksi Chef.

Peserta dilatih mengatur prioritas pekerjaan saat persiapan dan jam pelayanan, menjaga ketersediaan bahan, mengikuti resep dan instruksi Chef, serta mempertahankan standar keamanan pangan dan keselamatan kerja.

Pembelajaran mencakup dasar keamanan pangan, pencegahan kontaminasi silang, pengenalan bahaya fisik, kimia, dan biologis, serta standar kebersihan area kerja sebelum, selama, dan setelah operasional.

Pembelajaran mencakup persiapan bahan untuk menu harian, pembuatan stock atau bahan dasar sederhana, pengukuran bahan sesuai resep, serta pengenalan standar porsi dan waktu persiapan agar proses produksi makanan berjalan efektif dan konsisten.

Peserta dilatih membantu pencatatan stok, memeriksa kebutuhan bahan untuk produksi, mengidentifikasi bahan yang rusak atau kedaluwarsa, serta melaporkan selisih persediaan kepada atasan.

Pembelajaran mencakup koordinasi antar-kitchen section, pengelolaan sisa bahan sesuai kebijakan keamanan pangan, pengurangan food waste, pencatatan bahan terpakai, serta pelaksanaan cleaning schedule untuk memastikan kelancaran produksi dan kebersihan dapur.

Evaluasi dilakukan berdasarkan keterampilan persiapan bahan, penggunaan pisau dan peralatan, pengetahuan food safety, ketepatan penyimpanan, kebersihan workstation, efisiensi kerja, kedisiplinan, dan kemampuan bekerja sama dengan tim Kitchen.