Koki

1. Mengidentifikasi struktur organisasi rumah sakit dan Instalasi Gizi/Unit Produksi Makanan. 2. Memahami tugas, tanggung jawab, dan alur koordinasi koki dengan ahli gizi, petugas persiapan, pramusaji, dan unit terkait. 3. Mempelajari alur kerja dapur mulai dari penerimaan bahan, penyimpanan, persiapan, pengolahan, hingga distribusi makanan. 4. Mengenali area kerja, peralatan, perlengkapan pelindung diri, serta aturan keselamatan kerja. 5. Memahami SOP, tata tertib, jadwal kerja, dan standar pelayanan makanan yang berlaku di rumah sakit. 6. Mengamati proses produksi makanan dan menerapkan etika kerja serta kedisiplinan.

1. Mempelajari siklus menu, resep standar, dan instruksi produksi yang berlaku. 2. Memahami bahan, bumbu, metode pengolahan, waktu memasak, dan hasil akhir yang diharapkan dari setiap menu. 3. Mengidentifikasi standar porsi dan ukuran alat saji sesuai ketentuan. 4. Melakukan penimbangan dan pengukuran bahan sesuai resep. 5. Memahami substitusi bahan hanya berdasarkan persetujuan atau ketentuan unit terkait. 6. Melakukan klarifikasi apabila resep, jumlah porsi, atau instruksi produksi tidak jelas.

1. Memeriksa kesesuaian bahan dengan menu, jumlah kebutuhan, dan standar mutu bahan. 2. Melakukan pencucian, pengupasan, pemotongan, dan persiapan bahan sesuai prosedur. 3. Menerapkan pemisahan bahan mentah dan matang serta mencegah kontaminasi silang. 4. Menggunakan pisau, talenan, kompor, oven, dan peralatan dapur secara benar dan aman. 5. Menyiapkan bahan berdasarkan urutan kerja dan waktu produksi. 6. Menjaga ketepatan jumlah bahan serta melaporkan bahan yang rusak, kurang, atau tidak sesuai.

1. Mempraktikkan teknik memasak sesuai resep dan karakteristik bahan. 2. Mengikuti urutan kerja, waktu, suhu, dan metode pengolahan sesuai SOP. 3. Memproduksi makanan sesuai jumlah porsi dan jadwal pelayanan. 4. Menjaga cita rasa, tekstur, warna, aroma, dan kematangan makanan sesuai standar. 5. Melakukan koreksi proses hanya sesuai kewenangan dan ketentuan yang berlaku. 6. Berkoordinasi dengan ahli gizi atau penanggung jawab apabila terdapat perubahan menu atau kebutuhan diet.

1. Menerapkan kebersihan diri, cuci tangan, pakaian kerja, dan penggunaan APD sesuai ketentuan. 2. Menjaga kebersihan area kerja, peralatan, dan fasilitas sebelum, selama, serta setelah produksi. 3. Menerapkan pencegahan kontaminasi silang dan pemisahan bahan mentah dengan makanan matang. 4. Memantau suhu dan waktu pengolahan, penyimpanan, serta penahanan makanan sesuai SOP rumah sakit. 5. Memastikan makanan, label, jenis diet, dan jumlah porsi sesuai instruksi sebelum diserahkan untuk distribusi. 6. Melakukan penyimpanan sisa bahan atau makanan sesuai prosedur serta mengelola sampah dengan benar. 7. Melaporkan penyimpangan keamanan pangan, kerusakan alat, atau kondisi yang berisiko.

1. Melaksanakan proses produksi dari persiapan hingga penyelesaian sesuai SOP dengan supervisi minimal sesuai tingkat kompetensi. 2. Menunjukkan ketepatan mengikuti resep, standar porsi, dan jadwal produksi. 3. Menunjukkan ketelitian dalam persiapan bahan, penggunaan peralatan, dan pemenuhan instruksi diet/menu. 4. Menunjukkan kepedulian terhadap kebersihan, keamanan pangan, dan pelaporan. 5. Mengisi catatan atau checklist produksi yang diwajibkan unit. 6. Menerima umpan balik, memperbaiki kesalahan, dan menunjukkan peningkatan konsistensi kerja. 7. Melakukan evaluasi akhir bersama pembimbing untuk menentukan kompetensi yang sudah dikuasai dan kebutuhan pelatihan lanjutan.