Cook Pastry & Bakery

Memahami aturan keselamatan kerja di area pastry, kebersihan diri (personal hygiene), pengenalan fungsi bahan dasar (tepung, ragi, mentega, gula, cokelat), serta penggunaan peralatan khusus pastry (mixer, oven, proofer, piping bag).

Mempelajari teknik penimbangan bahan yang presisi, pengadonan, pembentukan (dough shaping), proses pengembanan (proofing), dan pemanggangan dasar untuk jenis soft roll, hard roll, serta roti tawar (toast bread).

Mempraktikkan pembuatan adonan dasar pastry seperti shortcrust pastry (pie/tart), choux pastry (kue sus), serta adonan bolu sederhana (sponge cake & chiffon cake) sesuai standar resep (standard recipe).

Mempelajari cara membuat berbagai jenis isian dan saus dasar pastry, seperti pastry cream (vla), whipped cream, ganache cokelat, fruit compote/coulis, serta teknik penyimpanan cream di chiller.

Mempelajari teknik pemotongan kue yang rapi (cake slicing), porsi standar hidangan penutup, dekorasi sederhana (basic garnishing), serta membantu penataan dan pengisian ulang (refill) dessert pada area buffet restoran atau acara banquet.

Menerapkan prinsip rotasi penyimpanan bahan pastry (First In, First Out / FIFO), mempraktikkan prosedur pencucian dan sanitasi cetakan serta peralatan pastry, serta membantu mencatat sisa stok bahan harian di pastry kitchen.