Staf Riset dan Pengembangan Produk

Pengenalan profil CV Beyka Berkah Utama, struktur organisasi, dan tata tertib kerja. Pengenalan alur unit kafe dari penerimaan biji kopi sampai penyajian dan pelaporan harian, dengan penekanan pada tahap peracikan dan pengembangan menu. Penerapan prosedur keselamatan dan kesehatan kerja: permukaan panas dan uap mesin penyeduh, pisau dan blender, serta penanganan bahan pembersih, alat pelindung diri, dan jalur evakuasi. Pengenalan sistem Magang Hub, pengisian laporan harian, dan alur evaluasi.

Menyusun kartu standar resep untuk sekelompok menu berjalan, memuat takaran tiap bahan, urutan peracikan, dan hasil sajian. Mencatat selisih antara resep tertulis dan praktik di gerai untuk diputuskan mentor. Keluaran: kumpulan kartu standar resep.

Menyiapkan sampel, lembar penilaian, dan panduan uji panelis terbatas, lalu mengolah hasil penilaian menjadi ringkasan yang mudah dibaca. Keluaran: rekap hasil uji panelis dan ringkasan temuannya.

Metode penghitungan biaya bahan per sajian dari kartu standar resep dan daftar harga bahan terbaru. Cara menyusun spesifikasi produk: bahan, takaran, penyajian, dan masa simpan. Dasar penyusunan laporan pengembangan produk pada Bulan 4 sampai 6.

Peserta produktif penuh, menyiapkan dokumen spesifikasi tiap produk baru beserta foto acuan dan catatan penyajiannya secara berkala, lalu menyampaikan hasilnya kepada mentor untuk diputuskan.

Merekap seluruh hasil uji coba, hasil panelis, dan hitungan biaya selama program, menyusun laporan pengembangan produk, dan menyusun usulan menu untuk dibahas bersama mentor.

Tahapan pengembangan produk dari gagasan, formulasi, uji, sampai peluncuran menu. Istilah teknis takaran, rasio seduh, suhu, dan waktu ekstraksi serta pengaruhnya pada rasa. Dasar penyusunan kartu standar resep dan ketentuan pelabelan bahan yang berlaku di unit.

Melakukan uji coba formulasi dengan variasi takaran, rasio seduh, dan bahan pendamping sesuai arahan mentor. Mencatat tiap percobaan beserta hasil pengamatan rasa dan tampilannya. Keluaran: lembar uji coba formulasi per versi resep.

Peserta menyiapkan satu usulan menu secara mandiri dengan pengawasan mentor, dari penyusunan formulasi sampai rekap hasil uji panelis, lengkap dengan kartu standar resep dan catatan biayanya.

Volume dan kompleksitas ditingkatkan. Menghitung biaya bahan per sajian untuk seluruh usulan menu yang sedang diuji, memutakhirkan daftar harga bahan, dan menyusun rekap perbandingan biaya antarversi resep.

Penilaian kinerja peserta pada tahap produksi penuh, diukur terhadap KPI yang ditetapkan mentor di awal program: jumlah keluaran utama per bulan, ketepatan waktu penyelesaian tugas, tingkat kehadiran, dan kualitas hasil sesuai standar unit.

Merapikan arsip kartu standar resep, lembar uji coba, dan rekap panelis agar dapat ditelusuri kembali per versi resep, serta menyusun portofolio hasil kerja selama program.

Latihan terbimbing memakai timbangan, alat seduh, termometer, dan lembar uji coba formulasi baku perusahaan. Latihan mencatat takaran dan hasil tiap percobaan serta menamai berkas agar tiap versi resep dapat ditelusuri.

Penilaian mentor atas kehadiran dan disiplin, sikap dan perilaku, kemampuan komunikasi, inisiatif dan tanggung jawab, kemampuan adaptasi, serta penguasaan teknis. Hasil dicatat pada format evaluasi bulanan dan dibahas bersama peserta sebagai dasar perbaikan.

Penilaian berkala atas komponen evaluasi bulanan dengan penekanan pada kenaikan volume dan kompleksitas tugas. Umpan balik mentor diberikan langsung atas hasil kerja, disertai rencana perbaikan untuk bulan berikutnya.

Rekapitulasi penilaian Bulan I sampai Bulan VI. Presentasi hasil kerja peserta di hadapan mentor dan perwakilan perusahaan. Penyusunan ringkasan capaian kompetensi, nilai akhir, catatan pengembangan, dan rekomendasi kelulusan sebagai dasar penerbitan sertifikat.