Cost Control

Pengenalan profil CV Beyka Berkah Utama, struktur organisasi, dan tata tertib kerja. Pengenalan alur unit kafe dari penerimaan biji kopi sampai penyajian dan pelaporan harian, dengan penekanan pada titik-titik tempat biaya bahan timbul di sepanjang alur tersebut. Penerapan prosedur keselamatan dan kesehatan kerja: permukaan panas dan uap mesin penyeduh, lantai licin di area cuci, serta penanganan bahan pembersih, alat pelindung diri, dan jalur evakuasi. Pengenalan sistem Magang Hub, pengisian laporan harian, dan alur evaluasi.

Mencatat pemakaian bahan harian per menu berdasarkan data penjualan dan kartu standar resep. Menandai pemakaian yang menyimpang jauh dari perkiraan untuk diputuskan mentor. Keluaran: catatan pemakaian bahan harian.

Membandingkan pemakaian bahan menurut standar resep terhadap pemakaian nyata, menghitung selisih dan susutnya, serta menandai menu dengan selisih terbesar agar kesalahan takaran ditemukan lebih awal. Keluaran: laporan selisih pemakaian bahan.

Metode penelusuran penyebab selisih pemakaian dari takaran, penyimpanan, dan pembuangan. Cara menyusun usulan efisiensi beserta perkiraan dampaknya pada harga pokok. Dasar penyusunan laporan pengendalian biaya pada Bulan 4 sampai 6.

Peserta produktif penuh, menyiapkan usulan efisiensi bahan secara berkala dan memantau perubahan angka pemakaian setelah usulan diterapkan, lalu menyampaikan hasilnya kepada mentor untuk diputuskan.

Merekap seluruh hitungan harga pokok, selisih, dan susut selama program, menyusun laporan pengendalian biaya berkala, dan menyusun usulan efisiensi untuk dibahas bersama mentor.

Komponen biaya bahan, tenaga kerja, dan biaya tak langsung serta cara menyusun harga pokok penjualan di usaha kafe. Istilah teknis biaya per sajian, susut, selisih pemakaian, dan porsi standar. Dasar penetapan harga jual menu dan batas susut yang dapat diterima di unit.

Menghitung biaya bahan per sajian untuk sekelompok menu berdasarkan kartu standar resep dan daftar harga bahan terbaru, lalu memutakhirkan daftar harga dari bukti pembelian. Keluaran: tabel biaya per sajian dan daftar harga bahan termutakhir.

Peserta mengerjakan satu periode penghitungan biaya secara mandiri dengan pengawasan mentor, dari pencatatan pemakaian sampai laporan selisih, lengkap dengan tabel biaya per sajian dan catatan temuannya.

Volume dan kompleksitas ditingkatkan. Menelusuri penyebab selisih pada menu dengan selisih terbesar, mencatat hasil penelusuran, dan menyiapkan rekap penyebab yang paling sering berulang.

Penilaian kinerja peserta pada tahap produksi penuh, diukur terhadap KPI yang ditetapkan mentor di awal program: jumlah keluaran utama per bulan, ketepatan waktu penyelesaian tugas, tingkat kehadiran, dan kualitas hasil sesuai standar unit.

Merapikan arsip lembar penghitungan, daftar harga bahan, dan laporan selisih agar dapat ditelusuri kembali per periode, serta menyusun portofolio hasil kerja selama program.

Latihan terbimbing memakai kartu standar resep, daftar harga bahan, dan lembar sebar penghitungan biaya baku perusahaan. Latihan mencatat pemakaian bahan dan menamai berkas agar tiap periode penghitungan dapat ditelusuri.

Penilaian mentor atas kehadiran dan disiplin, sikap dan perilaku, kemampuan komunikasi, inisiatif dan tanggung jawab, kemampuan adaptasi, serta penguasaan teknis. Hasil dicatat pada format evaluasi bulanan dan dibahas bersama peserta sebagai dasar perbaikan.

Penilaian berkala atas komponen evaluasi bulanan dengan penekanan pada kenaikan volume dan kompleksitas tugas. Umpan balik mentor diberikan langsung atas hasil kerja, disertai rencana perbaikan untuk bulan berikutnya.

Rekapitulasi penilaian Bulan I sampai Bulan VI. Presentasi hasil kerja peserta di hadapan mentor dan perwakilan perusahaan. Penyusunan ringkasan capaian kompetensi, nilai akhir, catatan pengembangan, dan rekomendasi kelulusan sebagai dasar penerbitan sertifikat.