Warehouse, Inventory & Logistics Operations Intern

Pembekalan teoretis mengenai ekosistem rantai pasok industri katering komersial. Peserta mempelajari klasifikasi bahan baku (dry goods, chiller, freezer), standar keamanan pangan (HACCP) dan Food Hygiene, serta prinsip pergerakan barang (First-In First-Out / FIFO dan First-Expired First-Out / FEFO). Materi juga mencakup pemahaman siklus logistik acara katering (mulai dari pengadaan hingga reverse logistics pengembalian alat), pengenalan Warehouse Management System (WMS), dan pembedahan unit-unit kompetensi SKKNI Bidang Logistik.

Peserta mempraktikkan proses penerimaan barang dari supplier pangan. Praktik meliputi pendampingan inspeksi fisik (QC) bahan mentah (suhu daging, kesegaran sayur, integritas kemasan), pencocokan Purchase Order (PO) dengan Surat Jalan, dan entri data ke dalam sistem WMS/ERP. Peserta juga mengeksekusi penempatan barang (put-away) sesuai zona suhu (temperature-controlled zones) untuk mencegah kontaminasi silang (cross-contamination) di area gudang bahan baku.

Fokus pada manajemen dua jenis persediaan: bahan habis pakai (makanan) dan aset tetap (peralatan katering). Peserta mempraktikkan pemantauan umur simpan (shelf-life) bahan pangan harian untuk menekan food waste. Selanjutnya, peserta mengelola inventaris peralatan acara (chafing dish, piring, gelas, meja) melalui sistem pelacakan barcode atau RFID, memastikan ketersediaan, kebersihan, dan kelayakan alat sebelum dialokasikan untuk jadwal pesanan/acara klien.

Peserta mengeksekusi proses pemenuhan pesanan katering (order fulfillment) dengan tenggat waktu yang sangat ketat. Praktik mencakup proses picking bahan baku untuk tim Dapur (Produksi), serta packing makanan matang dan peralatan ke dalam armada pengiriman. Peserta mempraktikkan penyusunan jadwal distribusi (Routing Armada), memastikan makanan panas tetap panas dan makanan dingin tetap dingin (cold-chain compliance) selama perjalanan menuju lokasi venue atau klien korporat.

Mempraktikkan fase krusial dalam katering, yaitu logistik balik (reverse logistics) pasca-acara. Peserta mengeksekusi penerimaan kembali peralatan katering kotor dari lokasi event, melakukan rekonsiliasi jumlah barang yang keluar vs kembali (mencatat kehilangan/kerusakan alat atau breakage/loss). Peserta juga mempraktikkan alur koordinasi dengan tim stewarding (pencucian) dan manajemen pembuangan sisa makanan (waste management) sesuai standar sanitasi.

Memasuki siklus audit persediaan akhir bulan. Peserta memimpin eksekusi Stock Opname secara menyeluruh di gudang kering (dry store) maupun cold storage, serta melakukan audit fisik peralatan katering. Peserta menyusun laporan variance (selisih stok) dan analisis tingkat penyusutan (shrinkage). Pada minggu-minggu terakhir, peserta mengkompilasi seluruh dokumen operasional (Form QC Penerimaan, Delivery Order, Berita Acara Stock Opname) menjadi portofolio profesional untuk simulasi asesmen BNSP.