Cook Helper & Kitchen Helper

Pengenalan Lingkungan & K3 Dapur Orientasi perusahaan, peraturan kerja, struktur kitchen (Executive Chef, Sous Chef, Cook, Helper)Pengenalan SOP K3, hygiene & sanitasi, penggunaan APD (apron, hairnet, sarung tangan, sepatu safety)Personal hygiene & grooming standar dapur Pengenalan area kitchen: hot kitchen, cold kitchen, pastry, storage, chiller, freezer, stewarding area Pengenalan alat dapur: jenis pisau, talenan (color coded), wajan, kompor, blender, chopper Target Capaian: Peserta paham alur kerja dapur, bahaya di dapur, dan standar kebersihan 100%.

Cooking Support & Inventory Membantu Cook dalam proses: menggoreng (deep fry), menumis, merebus, membakar Membantu pembuatan bumbu dasar: bumbu putih, merah, kuning Membantu pembuatan sambal, saus, dan kaldu dasar (stock) Belajar cek stok harian, membuat daftar belanja (market list), dan terima barang dari supplier Belajar quality control bahan: cara cek bahan segar vs busuk Target Capaian: Peserta mampu membantu Cook memasak 15-20 menu utama tanpa kesalahan bumbu.

Penyajian & Porsi Standar Teknik portioning: menakar porsi sesuai standar gramasiTeknik plating sederhana dan menjaga suhu makanan (food holding) Membantu menyiapkan menu: Nasi Goreng, Ayam Goreng, Mie Goreng, Menu Paket, dan Staff Meal Belajar handling komplain makanan: makanan asin, kurang matang, gosong Kecepatan: melatih kecepatan saat jam sibuk (rush hour / lunch time) Target Capaian: Peserta mampu plating rapi dan menjaga konsistensi rasa & porsi.

Persiapan Bahan Mentah Teknik mise en place: persiapan sebelum resto buka Teknik basic cutting: slice, dice, julienne, chop, mince (sayur & buah) Teknik cuci, kupas, dan siangi bahan: ayam, ikan, daging, seafood, sayur Teknik menimbang bumbu dan bahan sesuai resep standar (standard recipe) Sistem penyimpanan bahan: FIFO (First In First Out), FIFO & FEFO, suhu chiller & freezer Target Capaian: Peserta mampu melakukan cutting standar hotel dan persiapan bahan 50 porsi dalam 1 shift.

Deep Cleaning & Station Rotation Rotasi station: 2 minggu di Hot Kitchen, 2 minggu di Cold Kitchen / Pantry Deep cleaning: membersihkan kompor, exhaust, chiller, freezer, dan grease trap Pengelolaan sampah dapur: pemilahan organik, non-organik, minyak jelantah Membantu Steward: cuci piring, alat masak saat kekurangan orangBelajar membuat laporan: laporan pemakaian gas, laporan kerusakan alat dapur Target Capaian: Peserta mampu menjaga dapur zero complaint dari segi kebersihan.

Pengawasan & Uji Kompetensi Bertindak sebagai Cook Helper Senior: memimpin helper baru dan membagi tugas mise en placeMembuat laporan akhir: Laporan Stok Bahan Mingguan, Laporan Kebersihan Harian Final Project: memasak 3 menu andalan secara mandiri dari awal sampai plating (dinilai Chef) Uji Kompetensi Cook Helper oleh Sous Chef / Head Cook Closing: inventarisasi alat dapur, serah terima alat Persiapan sertifikat magang dan surat rekomendasi kerja untuk diangkat jadi CookTarget Capaian: Peserta mampu bekerja mandiri sebagai Cook Helper senior dan siap naik jadi Cook / Line Cook.