Cheff

1. Menyiapkan, mengolah, dan menyajikan makanan sesuai dengan standar resep, kualitas, rasa, dan presentasi yang telah ditetapkan hotel.

2. Memastikan seluruh proses pengolahan makanan berjalan sesuai standar kebersihan, sanitasi, dan keamanan pangan (Food Safety).

3. Menjaga konsistensi kualitas makanan, termasuk rasa, tekstur, suhu, porsi, dan tampilan.

4. Melaksanakan persiapan bahan makanan (mise en place) sebelum kegiatan operasional dimulai.

5. Memastikan seluruh pesanan makanan diselesaikan secara tepat waktu sesuai standar pelayanan hotel.

6. Menggunakan bahan baku secara efisien untuk meminimalkan pemborosan dan mengendalikan biaya produksi.

7. Menjaga kebersihan area dapur, peralatan memasak, serta tempat penyimpanan bahan makanan.

8. Berkoordinasi dengan tim Food & Beverage Service untuk memastikan kelancaran pelayanan makanan kepada tamu.

B. Tanggung Jawab Chef

1. Operasional Dapur

- Melaksanakan proses persiapan, pengolahan, dan penyajian makanan sesuai standar operasional.

- Memastikan ketersediaan bahan makanan sebelum operasional dimulai.

- Menyiapkan kebutuhan makanan untuk breakfast, lunch, dinner, room service, banquet, dan kegiatan hotel lainnya.

- Memastikan makanan disajikan sesuai waktu yang telah ditentukan.

- Melakukan pengecekan kualitas makanan sebelum disajikan kepada tamu.

2. Kualitas dan Standar Makanan

- Menjaga konsistensi rasa, kualitas, dan presentasi makanan.

- Mengikuti standar resep dan ukuran porsi (standard recipe & portion control).

- Memastikan bahan makanan yang digunakan dalam kondisi segar dan layak konsumsi.

- Memperhatikan permintaan khusus tamu, termasuk alergi makanan dan kebutuhan diet tertentu.

- Melaporkan ketidaksesuaian kualitas makanan kepada atasan.

3. Kebersihan dan Keamanan Pangan

- Menerapkan standar Food Safety, HACCP, dan kebersihan pribadi.

- Memastikan peralatan dapur dibersihkan dan disanitasi sebelum serta setelah digunakan.

- Melaksanakan sistem FIFO (First In, First Out) dan FEFO (First Expired, First Out).

- Memastikan bahan makanan disimpan pada suhu dan tempat yang sesuai.

- Mencegah terjadinya kontaminasi silang (cross-contamination).

- Menggunakan seragam kerja dan perlengkapan keselamatan sesuai ketentuan hotel.

4. Pengendalian Bahan Baku dan Biaya

- Menggunakan bahan makanan sesuai kebutuhan operasional.

- Meminimalkan food waste dan kerusakan bahan baku.

- Melakukan pengecekan stok bahan makanan secara berkala.

- Melaporkan kebutuhan pembelian bahan makanan kepada atasan.

- Memastikan penggunaan bahan makanan sesuai standar porsi untuk membantu pengendalian food cost.

5. Perawatan Peralatan Dapur

- Menggunakan peralatan memasak sesuai prosedur keselamatan kerja.

- Menjaga kebersihan dan kondisi peralatan dapur.

- Melaporkan kerusakan peralatan kepada atasan atau Engineering Department.

- Memastikan kompor, oven, gas, dan peralatan listrik dalam kondisi aman setelah digunakan.

6. Kerja Sama dan Koordinasi

- Menjalin komunikasi yang baik dengan seluruh anggota tim Kitchen.

- Berkoordinasi dengan Food & Beverage Service terkait pesanan dan kebutuhan tamu.

- Membantu anggota tim dalam kegiatan operasional, terutama pada saat tingkat kesibukan tinggi.

- Mengikuti briefing, pelatihan, dan evaluasi kerja yang diselenggarakan oleh hotel.

- Menjalankan instruksi atasan sesuai dengan standar operasional dan ketentuan perusahaan.

C. Tanggung Jawab terhadap Keselamatan Kerja

1. Mematuhi standar Keselamatan dan Kesehatan Kerja (K3) di area dapur.

2. Menggunakan alat pelindung diri sesuai kebutuhan pekerjaan.

3. Berhati-hati dalam menggunakan pisau, peralatan panas, dan mesin dapur.

4. Memastikan lantai dapur bersih, kering, dan tidak licin.

5. Mengetahui lokasi serta prosedur penggunaan alat pemadam api ringan (APAR).

6. Segera melaporkan kecelakaan kerja atau kondisi berbahaya kepada atasan.