Commis

Pengenalan struktur organisasi F&B Product, fungsi setiap area kitchen, standar kerja dapur, grooming & hygiene, keselamatan kerja (K3), pengenalan alat dapur, penggunaan peralatan, kebersihan area kerja, serta budaya kerja hospitality.

Persiapan bahan makanan (mise en place), teknik dasar pemotongan bahan, pengenalan bahan makanan, metode dasar memasak, pengolahan makanan sesuai standar resep, serta pengenalan menu dan standar kualitas produk.

Penerapan higiene dan sanitasi makanan, penyimpanan bahan makanan, FIFO/FEFO, pengendalian suhu makanan, pencegahan kontaminasi, kebersihan area produksi, serta kontrol kualitas makanan sebelum disajikan.

Alur operasional dapur, persiapan operasional restoran/event, produksi makanan dalam jumlah besar, koordinasi antar section kitchen, pengelolaan bahan baku, pengendalian waste, serta efisiensi kerja dapur.

Pemahaman menu, standar presentasi makanan (food presentation), konsistensi rasa dan kualitas, pengenalan berbagai jenis menu (breakfast, buffet, banquet, ala carte), serta koordinasi dengan F&B Service.

Pembuatan project sederhana terkait improvement kitchen, evaluasi kompetensi, penyusunan laporan magang, presentasi hasil pembelajaran, serta refleksi pengembangan diri.