Cook

Pengenalan hotel, Food & Beverage Department, Kitchen Section, struktur organisasi, tugas dan tanggung jawab, SOP, tata tertib, komunikasi dan budaya kerja di hotel.

Mempelajari dan mempraktikkan teknik dasar pengolahan makanan seperti boiling, steaming, poaching, frying, sautéing, roasting dan grilling

Mempelajari dan mempraktikkan pengolahan berbagai makanan Indonesia dengan mengikuti resep dan standar penyajian hotel.

Menerapkan keterampilan memasak untuk kebutuhan breakfast, restaurant, room service, coffee break dan banquet hotel.

Menerapkan keterampilan operasional kitchen untuk kebutuhan breakfast, restaurant, coffee break, room service dan banquet hotel.

Melakukan preparation dan produksi berbagai jenis makanan secara lebih mandiri dengan supervisi Chef/Supervisor dari tahap persiapan hingga penyajian.

Penerapan personal grooming, kebersihan diri, hand washing, food safety, pencegahan cross contamination, sanitasi peralatan dan kebersihan area kitchen.

Mempelajari pembuatan basic stock, soup dan sauce serta penggunaannya dalam berbagai menu makanan.

Pengenalan dan praktik dasar pengolahan makanan Asia dan internasional sesuai kebutuhan operasional hotel.

Meningkatkan kemampuan dalam penggunaan teknik cooking seperti roasting, grilling, braising, stewing dan deep frying.

Melakukan persiapan dan produksi makanan dalam jumlah besar dengan menjaga standar rasa, kualitas, portion dan waktu penyelesaian.

Menangani kebutuhan produksi untuk breakfast, restaurant, room service dan banquet dengan memperhatikan target, timing dan standar kualitas.

Pengenalan fungsi dan penggunaan kompor, oven, fryer, grill, chiller, freezer, food processor dan peralatan kitchen lainnya serta penerapan keselamatan kerja.

Mengolah sayuran, telur dan kentang menggunakan teknik pengolahan yang sesuai serta menjaga kualitas, tekstur dan kematangan.

Menyiapkan berbagai menu breakfast seperti egg dishes, fried rice, noodle, vegetable, meat dan menu pendamping lainnya.

Mempelajari teknik plating, garnish, komposisi dan penyajian makanan agar sesuai dengan standar hotel.

Mempelajari penerimaan, penyimpanan dan pengendalian bahan makanan serta penerapan FIFO dan FEFO.

Mengembangkan kemampuan plating, garnish, portioning dan finishing makanan dengan standar kerapian yang lebih tinggi.

Pengenalan bahan makanan, karakteristik bahan, cara penyimpanan serta teknik dasar preparation seperti washing, peeling, cutting dan portioning.

Melakukan preparation dan pengolahan dasar daging, ayam dan ikan dengan memperhatikan kebersihan, portioning dan teknik memasak yang tepat.

Membantu proses preparation dan produksi menu restaurant/à la carte dengan memperhatikan order, timing, portion dan presentation.

Membantu produksi makanan dalam jumlah besar untuk kebutuhan banquet dengan memperhatikan consistency, portion, timing dan kualitas makanan.

Pengenalan dasar food cost, portion cost, efisiensi penggunaan bahan dan pengurangan waste.

Review SOP, hygiene, sanitation, food safety, equipment safety, quality control dan standard recipe.

Melakukan persiapan bahan dan peralatan serta latihan teknik dasar memasak seperti boiling, steaming, frying, sautéing dan grilling dengan bimbingan Chef/Supervisor.

Pemeriksaan rasa, tekstur, warna, aroma, kematangan, ukuran porsi dan tampilan makanan sesuai standard recipe.

Melakukan pengecekan kualitas bahan dan hasil masakan serta memastikan produk sesuai standard recipe dan standar penyajian hotel.

Penerapan quality control, food safety, hygiene, sanitation dan keselamatan kerja selama proses produksi makanan.

Mengatur prioritas pekerjaan, urutan preparation dan proses cooking serta mengelola waktu produksi sesuai kebutuhan operasional.

Ujian praktik dan evaluasi kompetensi meliputi preparation, cooking, plating, hygiene, quality, teamwork, disiplin dan kesiapan kerja.