Cook

Kompetensi: Memahami operasional kitchen, standar higiene, sanitasi, dan keselamatan kerja. Materi pembelajaran: - Pengenalan hotel, struktur organisasi, culture & values, serta fungsi FB Product. - Pengenalan area kitchen, alur produksi makanan, dan koordinasi dengan FB Service serta Purchasing. - Penerapan personal hygiene, grooming, sanitasi peralatan, dan kebersihan area kerja. - Pengenalan food safety, pencegahan kontaminasi silang, FIFO/FEFO, dan penyimpanan bahan makanan. - Pengenalan penggunaan peralatan dapur dan prosedur keselamatan kerja.

Kompetensi: Memahami karakteristik bahan makanan dan teknik pengolahan dasar. Materi pembelajaran: - Identifikasi bahan baku, kualitas bahan, dan standar penerimaan bahan makanan. - Teknik dasar knife handling, cutting, portioning, dan mise en place. - Teknik boiling, steaming, sautéing, frying, grilling, dan roasting. - Pengenalan kaldu, saus dasar, bumbu, dan seasoning. - Pengukuran bahan, standar resep, serta pengendalian hasil produksi.

Kompetensi: Memahami proses produksi makanan sesuai standar resep dan kualitas hotel. Materi pembelajaran: - Pengenalan fungsi dan alur kerja section hot kitchen, cold kitchen, pastry, atau bakery sesuai penempatan. - Praktik persiapan bahan dan produksi makanan dengan supervisi Chef. - Penerapan standar rasa, tekstur, suhu, porsi, dan konsistensi produk. - Pengenalan pengaturan waktu produksi dan koordinasi kebutuhan operasional. - Pencatatan hasil produksi dan evaluasi kualitas makanan.

Kompetensi: Memahami perencanaan menu dan standardisasi resep. Materi pembelajaran: - Pengenalan perencanaan menu berdasarkan jenis layanan dan kebutuhan tamu. - Penyusunan standard recipe, takaran bahan, yield, dan portion control. - Pengenalan perhitungan food cost dasar dan pemanfaatan bahan baku secara efisien. - Analisis sederhana terhadap sisa produksi dan potensi food waste. - Pengenalan presentasi makanan dan standar plating.

Kompetensi: Mengembangkan ide produk makanan dan menganalisis peluang perbaikan operasional. Materi pembelajaran: - Observasi tren makanan dan preferensi tamu berdasarkan arahan mentor. - Pengembangan ide menu atau variasi produk sesuai konsep hotel. - Uji coba resep, evaluasi rasa, tekstur, tampilan, dan konsistensi produk. - Analisis sederhana penggunaan bahan baku, food waste, dan efisiensi proses produksi. - Penyusunan proposal pengembangan produk atau perbaikan proses kitchen.

Kompetensi: Menerapkan pembelajaran kuliner dan mengevaluasi hasil pengembangan produk. Materi pembelajaran: - Penyempurnaan dan uji coba akhir produk bersama mentor. - Evaluasi kualitas, konsistensi resep, biaya bahan, dan kelayakan operasional. - Dokumentasi standard recipe, proses produksi, dan hasil akhir. - Penyusunan laporan akhir serta presentasi project kepada mentor. - Evaluasi kompetensi teknis, disiplin, kerja sama, dan penerapan food safety.