Cook (Food & Beverage Product)

Pengenalan mengenai profil hotel, area kerja dan standard grooming di FB Product

Mampu mempelajari, mengoperasikan, dan merawat berbagai mesin, alat masak, dan perkakas skala komersial yang digunakan untuk memproduksi makanan dalam jumlah besar secara efisien dan higienis

Mampu memahami dan mepraktikan prosedur tata kelola yang sistematis untuk merencanakan, menerima, menyimpan, dan memantau ketersediaan bahan baku. Tujuannya adalah memastikan kualitas, kesegaran, dan keamanan pangan tetap terjaga hingga siap diolah menjadi hidangan bagi tamu

Mampu membuat beberapa menu Indonesia, Asia dan Western

Mampu membuat dan mengolah bahan makanan melalui sistem Buffet dan A la Carte

Mampu memastikan dapur memiliki bahan yang tepat dalam jumlah yang akurat, menghindari kelebihan (overstock) maupun kekurangan (out-of-stock) dan pengolahan limbah (sisa makanan dan sampah dapur)

Mampu memantau makanan di setiap tahapan—mulai dari penerimaan bahan baku, penyimpanan (seperti di chiller atau freezer), pengolahan, hingga penyajian ke meja tamu, serta mampu melakukan upaya menyeluruh untuk mencegah makanan dari segala jenis cemaran yang dapat membahayakan kesehatan

Pemaparan mengenai sistem dan prosedur keselamatan dan kesehatan kerja yang dirancang untuk melindungi staf, mencegah kecelakaan di area dapur, menjaga kebersihan area kerja, peralatan masak, serta kebersihan personal (personal hygiene) untuk mencegah kontaminasi silang dan penyakit bawaan makanan

Mampu dalam penanganan dan pengolahan bahan baku—mulai dari cara mengoperasikan pisau dengan aman dan presisi, hingga mempersiapkan sayuran dan daging secara higienis dan terstandar sebelum masuk ke tahap memasak

Bisa melakukan cara pengolahan makanan seperti panas basah (menggunakan cairan/uap) dan panas kering (menggunakan minyak atau udara panas). Tujuannya adalah mematangkan bahan, membunuh bakteri, serta meningkatkan aroma, tekstur, dan penampilan hidangan

Mampu menyiapkan dan membuat varian menu breakfast

Mampu menata dan mendekorasi hidangan yang menarik (plating) di atas piring sebelum disajikan kepada tamu

Mampu membuat dan menyiapkan salad, sandwich dan dessert (cold kitchen)

Mampu menerapkan sistem portion control sesuai dengan standard dan recipe, serta bisa mempelajari cara menghitung food cost

Mampu melakukan penerimaan barang sesuai dengan standar kebutuhan