Cook Helper

1. Memahami hierarki dapur hotel bintang 3 dan alur instruksi kerja. 2. K3LH & Personal Hygiene: Aturan keselamatan kerja dapur (penanganan api/gas, pisau, lantai licin) dan standar kebersihan diri koki (rambut, kuku, seragam, sepatu antislip). 3. Mengenal fungsi Chef’s knife, paring knife, boning knife, serta alat pemotong mekanis (blender, slicer).

1. Memahami konsep bahaya pangan (biologis, kimia, fisik) dan zona bahaya suhu makanan 2. Aturan penyimpanan bahan di chiller (suhu 1-4°C) dan freezer (suhu < -18°C) menggunakan label tanggal.

1. Mengenal jenis dan teknik membuat White Stock (kaldu jernih) dan Brown Stock (kaldu cokelat). 2. Pengenalan 5 saus dasar klasik (Béchamel, Velouté, Espagnole, Tomato, Hollandaise) dan aplikasinya pada menu hotel. 3. Memahami variasi hidangan telur untuk sarapan perhotelan.

1. Struktur Salad & Dressing: Memahami komponen salad (base, body, dressing, garnish) dan jenis-jenis saus siram (Mayonnaise, Vinaigrette). 2. Kekritasan Higiene Cold Kitchen: Memahami mengapa dapur dingin sangat rentan bakteri karena makanan disajikan tanpa proses pemanasan ulang.

1. Memahami perbedaan metode panas basah (boiling, steaming, braising) dan panas kering (grilling, roasting, deep frying, sautéing). 2. Manajemen Waktu Tiket Pesanan: Memahami alur pembacaan tiket pesanan makanan (KOT - Kitchen Order Ticket) agar hidangan keluar tepat waktu.

1. Food Waste Control: Memahami dampak finansial dari pemborosan bahan baku makanan (kitchen yield & waste analysis). 2. Deep Cleaning & Stewarding Alur: Memahami cara merawat kompor komersial, oven, grill, dan alur pencucian alat masak besar.

1. Mempraktekkan cara mengasah pisau dengan honing steel dan posisi tangan yang aman saat memotong (claw grip). 2. Berlatih membuat potongan sayur standar perhotelan 3. Melakukan pembersihan menyeluruh pada talenan, pisau, dan meja kerja (stainless steel table) di akhir shift.

1. Membantu mencuci, mengupas, dan membersihkan sayuran, serta memotong ayam/daging dalam porsi standar 2. Mengambil bahan dari gudang utama (dry store) dan menyusunnya di kulkas dapur sesuai sistem FIFO. 3. Menulis dan menempelkan label tanggal produksi/kedaluwarsa pada setiap wadah bahan makanan yang telah dipersiapkan.

1. Praktek Membuat Stock & Sauce: Membantu Cook memotong bumbu dasar (Mirepoix), merebus tulang, menyaring kaldu, dan mengaduk saus dasar. 2. Egg Station Assistant: Berlatih memasak telur dengan berbagai teknik (Fried egg, Scrambled, Poached, Omelette) di bawah pengawasan ketat saat jam sarapan pagi. 3. Blanching & Refreshing: Mempraktekkan teknik merebus sayur sebentar lalu merendamnya di air es untuk mempertahankan warna dan tekstur.

1. Memotong buah, mencuci sayuran selada dengan air es/sanitizer khusus makanan, dan menakar porsi piring. 2. Menyusun buah potong untuk buffet sarapan pagi dan menghias piring salad pesanan ala carte agar terlihat menarik. 3. Memastikan seluruh sisa buah dan salad ditutup rapat dengan plastic wrap sebelum dimasukkan kembali ke chiller.

1. Membantu Cook menumis bumbu dasar, menggoreng bahan setengah matang, atau memanggang roti/daging sesuai instruksi. 2. Menyiapkan, memanaskan, dan mengisi wadah makanan hangat di area prasmanan restoran. 3. Berlatih menyiapkan bahan masakan dalam waktu kurang dari 5 menit setelah tiket pesanan keluar dari printer dapur.

1. Membantu menghitung sisa stok bahan makanan (stock take) di dalam ruang pendingin bersama tim akuntansi/cost control. 2. Terlibat aktif dalam pembongkaran dan pembersihan total sela-sela kompor, penyaring asap (hood kitchen), dan lantai dapur. 3. Mengelola satu station preparasai penuh secara mandiri (misal: menyiapkan seluruh bahan untuk menu sarapan esok hari) untuk dinilai oleh Chef de Partie atau Sous Chef.