F&B Product (Hotel)

• Perkenalan dengan manajemen dan orientasi hotel • Grooming & personal hygiene • Heartist Service Culture & standar pelayanan Novotel

• Pengetahuan entremetier sayur, blanched soup, dan basic soup • Pengetahuan tentang jenis-jenis allergens • Pengetahuan saucier: 5 mother sauce dan turunannya

• Pengetahuan dasar tentang Food Safety, materi akan diberikan berkala setiap minggu didampingi dengan mempraktekkan metode-metodenya

• Pengetahuan takaran suhu dan waktu • Pengetahuan roti donut pizza dough • Pengetahuan pastrie cake dessert

• Dasar-dasar a la carte kitchen • Pengetahuan inventory a la carte

• Pengetahuan parts of chicken beef • Dapat melakukan tugas harian di restoran dengan supervisi minimal • Final assessment membuat final product untuk dipresentasikan ke manajemen

• Orientasi di kitchen area • Pengenalan alat • Pengenalan bahan baku • Memahami konsep dasar HACCP

• Minggu 1-2 entremetier sayur dan soup blenching, basic soup • Minggu 3 allergens • Minggu 4 saucier, 5 mother sauce dan turunannya • Tes modul bulan ke-2

• Mempersiapkan makanan dari Garde Manger: salad bar, appetizer, canape • Mempersiapkan garnish and food carving dasar • Mempersiapkan mise un place untuk buffet breakfast

• Mempraktekkan takaran suhu dan waktu saat praktek di kitchen pastry • Praktek membuat roti donut pizza dough • Praktek membuat pastries, cake dessert, untuk guest amenities, breakfast, lunch, dinner dan internal request

• Praktek mise un place di a la carte kitchen • Memahami jenis potongan dan time cooking • Membuat a la carte order untuk restoran dan room service

• Mempraktekkan mise un place breaakfast,lunch dinner • Mempraktekkan teknik memotong • Memahami parts of chicken beef • Memahami filletting tehnik boneless • Melakukan hand over dengan trainee selanjutnya

• Shadowing Mentor • Membentuk pola clean as you go

• Minggu 1 salad bar, appetizer, & canape • Minggu 2 garnish and food carving dasar • Minggu 3 mise un place untuk buffet breakfast • Minggu 4 food safety • Tes modul bulan ke-3

• Minggu 1 salad bar, appetizer, canape • Minggu 2 takaran suhu dan waktu • Minggu 3 bread, donut, & pizza dough • Minggu 4 pastry cake dessert • Tes modul bulan ke-4

• Minggu 1 mise un place a la carte • Minggu 2 memahami jenis potongan dan time cooking • Minggu 3 membuat a la carte order • Minggu 4 inventory a la carte • Tes modul bulan ke-5

• Minggu 1 mise un place breakfast, lunch, & dinner • Minggu 2 cutting techniques • Minggu ke 3 part of chicken & beef • Minggu ke 4 fillet techniques • Tes modul bulan ke-5 (final product presentation) • Mentoring new trainees

• Shadowing (ikut senior mendampingi) • Membentuk pola clean as you go • Tes modul pencapaian bulan ke-1