FB Admin

Pengenalan profil hotel, struktur organisasi F&B (F&B Manager, Executive Chef, Restaurant Manager, Banquet, Steward, dan F&B Admin), jenis outlet, serta alur kerja antara F&B Product, F&B Service, Purchasing, dan Finance. Intern mempelajari peran F&B Admin sebagai pendukung operasional departemen, istilah-istilah dasar F&B, K3 di area kantor dan outlet, serta etika kerja seperti kerahasiaan data (harga, supplier, dan biaya), ketelitian, dan integritas. Tujuannya agar intern memahami posisi fungsi administrasi dalam operasional F&B.

Mencakup pengelolaan dokumen harian F&B (laporan outlet, jadwal kerja, daftar hadir, permintaan barang, dan surat-menyurat), sistem pengarsipan fisik dan digital, serta penggunaan aplikasi perkantoran (Word, Excel, dan Google Workspace). Praktiknya berupa menyusun jadwal kerja, merekap data kehadiran, membuat surat atau memo sederhana, dan menata arsip. Tujuannya agar intern mampu mengelola dokumen departemen secara rapi, akurat, dan mudah ditelusuri.

Intern mempelajari alur pengadaan barang (purchase request, penawaran supplier, purchase order), prosedur receiving (pengecekan kuantitas, kualitas, dan kesesuaian dokumen), penyimpanan, serta pencatatan keluar-masuk barang dan stock opname. Praktiknya meliputi pembuatan permintaan barang, pengecekan faktur terhadap PO dan barang yang diterima, serta rekap stok di spreadsheet atau sistem. Tujuannya agar intern memahami siklus pengadaan dan mampu mengelola datanya dengan teliti.

Meliputi pengenalan menu dan struktur harga jual, standard recipe, perhitungan food cost dan beverage cost, serta analisis sederhana selisih antara pemakaian dan penjualan. Intern juga belajar mencatat dan merekap data penjualan outlet dari sistem POS. Praktiknya berupa menghitung biaya per porsi, memperbarui data costing, dan menyusun rekap biaya harian atau mingguan. Tujuannya agar intern memahami hubungan antara resep, biaya, dan profit departemen F&B.

Intern mempelajari proses administrasi acara (penerimaan permintaan, penyusunan Banquet Event Order atau BEO, penawaran, konfirmasi, dan penagihan), koordinasi dengan Sales, Kitchen, Service, dan Engineering, serta pengelolaan jadwal pemakaian ruang dan perlengkapan. Praktiknya berupa menyusun BEO dari contoh kasus, membuat jadwal acara, dan menyiapkan dokumen pendukung. Tujuannya agar intern mampu mendukung kelancaran acara melalui administrasi dan koordinasi yang tepat.

Intern menangani tugas administrasi harian secara lebih mandiri, termasuk menyusun laporan penjualan dan biaya F&B, rekap kepuasan tamu atau feedback outlet, serta koordinasi dengan Finance dan Purchasing. Di akhir bulan dilakukan asesmen berupa observasi kinerja, ujian praktik (misalnya menyusun laporan harian, menghitung food cost, atau membuat BEO), serta presentasi singkat, misalnya usulan perbaikan sistem administrasi atau pengendalian biaya F&B. Tujuannya mengukur kesiapan intern dan memberi umpan balik untuk pengembangan lebih lanjut.