Food Production – Kitchen

Pengenalan organisasi dapur, grooming, K3, higiene personal, sanitasi, keamanan pangan, dan pengenalan peralatan. Memahami lingkungan kerja dapur, prosedur keselamatan, dan prinsip keamanan pangan.

Pengenalan bahan makanan, pencucian, penyiangan, teknik potong dasar, penimbangan, penataan workstation, dan penyimpanan bahan. Melakukan persiapan bahan secara aman, higienis, dan sesuai instruksi resep.

Teknik dasar merebus, mengukus, menumis, menggoreng, memanggang, penggunaan kompor dan oven, serta pengendalian panas. Memahami teknik dasar memasak dan menggunakan peralatan sesuai arahan pembimbing.

Pengenalan hot kitchen, cold kitchen, breakfast preparation, vegetable, soup, sauce, dan produksi menu dasar sesuai penempatan. Membantu produksi hidangan dengan mengikuti resep, standar porsi, dan instruksi Chef.

Kualitas hidangan, penyimpanan bahan, FIFO/FEFO, pengendalian porsi, food waste, kebersihan area, dan koordinasi produksi. Menjaga mutu bahan dan hasil produksi serta memahami efisiensi operasional dapur.

Praktik produksi terintegrasi, persiapan menu, penyajian, evaluasi hasil, tes pengetahuan, dan penilaian kompetensi. Menunjukkan keterampilan dasar Kitchen Trainee sesuai SOP dan supervisi pembimbing.