Tata Boga

Pengenalan lingkungan dan struktur organisasi rumah sakit, unit gizi, memahami lingkungan kerja, tata tertib, etika profesi, keselamatan dan kesehatan kerja (K3), prinsip higiene sanitasi makanan dan kebersihan diri (personal hygiene), alur pelayanan gizi, serta pengenalan sarana prasarana dan pemeliharaannya.

pemahaman standar porsi, standar resep, standar bumbu, dan siklus menu rumah sakit, prosedur penerimaan bahan makanan basah dan kering sesuai spesifikasi serta uji organoleptik ,teknik penyimpanan bahan makanan (metode FIFO/FEFO, pengaturan suhu chiller, freezer, dan gudang kering), teknik persiapan bahan makanan (pencucian, pemotongan, penimbangan, dan penyiapan bumbu dasar)

Pengolahan makanan pokok dan lauk pauk nabati/hewani untuk pasien diet biasa dan khusus.Pengolahan sayur, sup, dan makanan pendamping untuk diet non-komplikasi. Pengolahan snack/makanan selingan dan buah untuk pasien rawat inap biasa.

Praktik efisiensi waktu, rasa, penataan warna, serta estetika hidangan. Praktik modifikasi menu lauk hewani dan nabati

Teknik pemorsian makanan sesuai dengan dietary card (etiket diet) pasien.Pengontrolan suhu makanan saat pengiriman dan manajemen waktu penyajian agar makanan tetap higienis dan hangat. Evaluasi sisa makanan pasien (plate waste study) serta penanganan keluhan pelanggan/pasien.

pada kegiatan akhir magang peserta sudah menyeluruh. peserta mampu melakukan pelayanan gizi memperhatikan efisiensi waktu, rasa, dan estetika dengan baik dan evaluasi kegiatan