Barista

Mengenal Taksu Book Café, struktur kerja, service philosophy, job responsibility, alur operasional café, SOP dasar, aturan keselamatan kerja, grooming, disiplin kerja, serta observasi langsung workflow bar dan front-of-house.

Mengenal komponen dan fungsi espresso machine serta grinder, prosedur startup/shutdown, penggunaan grinder, dosing, tamping, brewing, steam wand, serta cleaning dan basic maintenance sesuai SOP.

Mempelajari station organization, sequencing order, batching pekerjaan yang memungkinkan, preparation sebelum peak hour, dan cara menjaga workflow tetap efisien tanpa mengorbankan kualitas.

Mempelajari kategori bahan baku, unit measurement, daily stock check, pencatatan opening/closing stock, serta cara melakukan physical count secara sistematis.

Memahami karakter brand Taksu, target audience, content pillar, basic storytelling, ideasi konten mengenai kopi dan buku, serta membuat content brief dan script pendek.

Peserta menjalankan station dengan supervisi minimal, mulai dari mise en place, calibration, service, quality control, cleaning, stock awareness hingga closing. Fokus pada kemampuan mengelola keseluruhan workflow.

Mempelajari personal hygiene, sanitasi equipment, cleaning schedule, penyimpanan bahan, pencegahan kontaminasi silang, cleaning tools, serta praktik opening dan closing cleaning station.

Mempelajari dose, yield, brew ratio, extraction time, grind size dan hubungan antarparameter. Peserta melakukan latihan ekstraksi berulang menggunakan recipe card Taksu dan mencatat hasilnya.

Membandingkan hasil minuman dengan recipe dan presentation standard. Peserta melakukan quality check terhadap rasa, volume, temperatur, visual, garnish, dan consistency antar-order.

Mempraktikkan FIFO/FEFO, labeling, storage, expiry monitoring, penataan bahan, serta memahami konsep par stock dan kebutuhan minimum bahan untuk operasional.

Melatih komunikasi di depan kamera, opening hook, delivery, ekspresi, body language, product demonstration, improvisasi, dan kemampuan menjadi host untuk TikTok/IG Reels.

Mempelajari persiapan equipment dan bahan untuk event, transportasi dan setup station, pembagian tugas, service flow, komunikasi dengan partner/vendor, troubleshooting, serta breakdown setelah event.

Mengenal fungsi dan penggunaan bar tools, timbangan, pitcher, tamper, thermometer, shaker, blender, dan peralatan lainnya. Peserta berlatih melakukan mise en place dan persiapan bahan sesuai recipe card.

Melatih peserta membaca hasil espresso dan melakukan adjustment grind, dose, atau parameter terkait. Peserta belajar mengidentifikasi hasil under-extraction, over-extraction, channeling, dan inconsistency secara sensory dan berdasarkan data ekstraksi.

Mempelajari input order, modifier, payment method, receipt, correction/void sesuai otorisasi, serta prosedur menghadapi kesalahan transaksi. Fokus pada akurasi dan kelancaran transaksi.

Mencatat bahan yang terbuang, mengidentifikasi penyebab waste, membedakan waste yang dapat dicegah dan tidak dapat dicegah, serta menyusun tindakan sederhana untuk meningkatkan efisiensi penggunaan bahan.

Mempelajari framing, lighting sederhana, audio, B-roll, product shot, coffee-making shot, basic editing, subtitle, music, caption dan CTA untuk menghasilkan konten pendek yang sesuai dengan brand.

Simulasi operasional penuh yang mencakup opening preparation, calibration, mise en place, customer service, beverage production, peak-hour service, POS, stock monitoring, cleaning, closing dan koordinasi tim.

Mempelajari greeting, komunikasi dengan customer, order taking, product knowledge dasar, rekomendasi menu, handling pertanyaan, serta role-play menghadapi customer dengan kebutuhan berbeda.

Praktik steaming dan texturing susu, basic latte art, pembuatan minuman berbasis espresso, manual brew dasar dan minuman non-kopi dengan mengikuti recipe card serta standar presentation Taksu.

Melakukan simulasi kondisi peak hour dengan beberapa order sekaligus. Peserta dinilai berdasarkan speed, order accuracy, beverage consistency, POS accuracy, teamwork, dan kemampuan menangani kesalahan atau keluhan sederhana.

Peserta melakukan stock opname, membandingkan theoretical usage dengan actual usage, menghitung stock variance, mencari kemungkinan penyebab selisih, dan membuat laporan inventory sederhana beserta rekomendasi perbaikan.

Peserta merancang dan memproduksi mini content campaign bertema kopi, buku atau kehidupan café. Peserta bertindak sebagai creator sekaligus talent/host, kemudian melakukan review performa konten berdasarkan metrik yang tersedia.

Evaluasi akhir meliputi technical bar test, espresso calibration, beverage preparation, sensory test, POS, inventory, hospitality role-play, content creation dan event simulation. Peserta menyusun portfolio serta mengikuti final review bersama trainer/supervisor.