Pengumuman! Cek Eligibilitas Magang Nasional Batch 3 Tahun 2026 Sudah Dibuka. Segera cek status kelayakan Anda melalui akun Maganghub.
1500630
CALL CENTERKonsultasi & Aduan (text only)
Perusahaan: 0813-2064-789
Peserta: 0813-2064-787
@Kemnaker
DM
PT. Indo Citra Eka Abadi
Cook - Banquet Kitchen Intern bertanggung jawab untuk mendukung persiapan (mise en place), pengolahan masakan skala besar (large volume cooking), serta penyajian hidangan untuk acara prasmanan (buffet), pernikahan, rapat, dan katering luar ruang (outside catering) sesuai dengan standar resep dan Banquet Event Order (BEO). Peran ini mencakup penguasaan teknik kalkulasi kebutuhan bahan baku berdasarkan jumlah tamu (guaranteed cover), pengoperasian peralatan dapur berkapasitas besar (combi steamer, tilting boiling pan, bratt pan), pemantauan jadwal loading dan kesegaran makanan saat event, pelaksanaan standar keamanan suhu penyimpanan makanan panas dan dingin (hot & cold holding), penjagaan konsistensi rasa pada porsi besar, serta penerapan ketat regulasi sanitasi pangan (HACCP/Food Safety) dan Keselamatan dan Kesehatan Kerja (K3).
Pemahaman peran Banquet Kitchen dalam mendukung bisnis grup/event, serta penggunaan seragam K3 (apron, chef hat, safety shoes, heavy-duty gloves).
Menganalisis detail BEO (jumlah tamu, jenis layanan: buffet / set-menu, jadwal run-down acara, dan permintaan khusus).
Penguasaan pemotongan cepat dan konsisten untuk sayuran, unggas, daging, dan ikan dalam jumlah puluhan hingga ratusan kilogram.
Penataan estetis masakan pada tempat pemanas (chafing dish), mangkuk saji prasmanan, dan live cooking station.
Teknik pengemasan, pelabelan, dan transportasi makanan panas/dingin ke lokasi acara luar ruang agar kualitas terjamin.
Evaluasi ketepatan waktu (punctuality), kecepatan, dan kerapian kerja pada saat menangani acara besar (gala dinner / wedding).
Penerapan pencegahan kontaminasi silang pada pengolahan bahan jumlah besar, sanitasi area kerja, dan pemantauan suhu chiller/freezer log sheet.
Menghitung kebutuhan bahan baku basah dan kering berdasarkan jumlah pax (guaranteed count) dengan memperhitungkan faktor susut bahan (yield factor).
Teknik perendaman bumbu (bulk marination) serta metode pra-pemasakan (blanching, par-boiling, par-baking) untuk efisiensi saat penyajian.
Penerapan kontrol suhu aman (hot holding di atas 60°C dan cold holding di bawah 5°C) serta pemantauan durasi pemajangan makanan.
Penyiapan dan pengoperasian dapur darurat/sementara di lokasi acara luar ruang.
Menyusun dan memproduksi konsep menu prasmanan tematik ciptaan sendiri (termasuk BEO internal, rekap BBP/HPP, prep sheet, dan buffet setup).
Cara kerja dan pemeliharaan alat masak skala besar (large combi steamer, tilting pan, bratt pan, walk-in chiller/freezer, hot food trolley/banquet cart).
Menyusun jadwal dan tahapan pekerjaan (prep sheet) untuk pemotongan, marinasi, dan pra-pemasakan (par-cooking) sebelum hari H.
Pengolahan masakan nasi/mie, olahan daging (braised beef, roast chicken), sup, dan saus dalam jumlah besar menggunakan tilting pan atau combi oven.
Penanganan komunikasi dengan tim Banquet Service untuk kelancaran refill makanan dan pengoperasian carving/live cooking station.
Pencatatan dan verifikasi jumlah konsumsi aktual makanan untuk kebutuhan laporan efisiensi.
Keterlibatan dalam stok opnam bahan baku basah/kering akhir bulan bersama Banquet Chef / Chef de Partie.
Prosedur K3 pengangkatan beban berat (ergonomic lifting), penanganan tumpahan air/minyak, dan pencegahan kecelakaan kerja.
Prosedur penerimaan bahan baku volume besar dari gudang/vendor serta penerapan prinsip First In First Out (FIFO) di walk-in chiller.
Teknik pengujian rasa (sensory evaluation) dan penyesuaian bumbu secara bertahap agar cita rasa porsi besar tetap konsisten.
Prosedur pendinginan cepat (blast chilling) dan pemanasan ulang secara aman sesuai standar HACCP.
Pengelolaan dan pencatatan limbah makanan (food waste log) serta pemisahan bahan yang masih dapat dimanfaatkan (food repurposing) secara higienis.
Penyusunan Laporan Akhir MagangHub Kemnaker dan penilaian capaian kompetensi oleh Executive Chef / Banquet Sous Chef.
Evaluasi kesiapan karier sebagai Commis 3 / Banquet Cook dan penerbitan sertifikat magang.
Jl. Tunjungan No.12, Genteng, Kec. Genteng, Surabaya, Jawa Timur 60275
Kota Surabaya
DOUBLETREE BY HILTON SURABAYA
PT. Menara Bumi Sejahtera (Fairfield By Marriott Surabaya)
Manajemen Perhotelan dan Pariwisata, Administrasi Bisnis
Rumah Sakit Umum Daerah Dokter Mohamad Soewandhie
Teknokimia Nuklir, Fisika, Teknik Nuklir
Puskesmas Bulak Banteng
Kesehatan Gigi dan Mulut, Keperawatan Gigi
Puskesmas Tanjungsari
Psikologi
Ramasari Surya Persada
Pendidikan Bahasa Mandarin, Bahasa Mandarin, Bahasa Mandarin untuk Komunikasi Bisnis dan Profesional
Puskesmas Keputih
Keperawatan Gigi
