Cook

Materi pembelajaran - Pengenalan struktur organisasi kitchen dan tugas Cook. - Pengenalan peralatan dapur dan fungsinya. - Personal hygiene, grooming, dan sanitasi dapur. - Food safety, pencegahan kontaminasi silang, dan penyimpanan bahan makanan. - Pengenalan SOP, keselamatan kerja, dan penanganan alat tajam serta peralatan panas. Praktik kerja - Menyiapkan area kerja sebelum dan sesudah operasional. - Melakukan pembersihan dan sanitasi peralatan. - Mempraktikkan penyimpanan bahan sesuai prosedur hotel. - Memeriksa kebersihan dan kerapian area kitchen. Target: Memahami SOP dasar, kebersihan, keamanan pangan, dan keselamatan kerja di dapur.

Materi pembelajaran - Pengenalan jenis bahan makanan, sayuran, daging, unggas, dan seafood. - Teknik dasar menggunakan pisau. - Teknik mencuci, mengupas, memotong, dan menimbang bahan. - Pengenalan bumbu, rempah, dan bahan dasar masakan. - Penerapan mise en place dan pengendalian bahan makanan. Praktik kerja - Melakukan pemotongan bahan dengan ukuran standar. - Menyiapkan bahan sesuai recipe dan kebutuhan produksi. - Membantu menyiapkan bahan untuk breakfast, lunch, dan dinner. - Melakukan pelabelan dan penyimpanan bahan sesuai SOP. Target: Mampu menyiapkan bahan secara benar, higienis, konsisten, dan efisien.

Materi pembelajaran - Teknik merebus, mengukus, menumis, menggoreng, memanggang, dan membakar. - Pembuatan stock, soup, dan basic sauce. - Pengenalan bumbu dan keseimbangan rasa. - Penggunaan suhu serta waktu memasak yang aman. - Pengenalan standard recipe dan portion control. Praktik kerja - Membuat hidangan sederhana sesuai arahan chef. - Menyiapkan sup, saus dasar, sayuran, dan hidangan pendamping. - Mengikuti resep dan standar porsi. - Melakukan evaluasi rasa, tekstur, dan tingkat kematangan bersama pembimbing. Target: Mampu menerapkan teknik memasak dasar dengan supervisi.

Materi pembelajaran - Pengenalan kitchen section, seperti hot kitchen, cold kitchen, dan breakfast. - Teknik memasak menu Indonesia dan menu internasional dasar. - Standard recipe, plating, dan garnish. - Koordinasi pesanan dengan tim service. - Pengelolaan waktu dan prioritas selama operasional. Praktik kerja - Membantu persiapan dan produksi breakfast buffet. - Menyiapkan menu sederhana sesuai section yang ditugaskan. - Melakukan plating sesuai standar hotel. - Mendukung persiapan bahan untuk layanan à la carte atau banquet. Target: Mampu mendukung kegiatan operasional kitchen sesuai standar dan arahan chef.

Materi pembelajaran - Persiapan produksi berdasarkan jumlah tamu dan kebutuhan operasional. - Pengendalian porsi, yield, dan food waste. - Dasar food cost dan penggunaan bahan secara efisien. - Quality control rasa, tampilan, dan konsistensi hidangan. - Pengelolaan stok dan penerapan FIFO/FEFO sesuai jenis bahan. Praktik kerja - Membantu produksi hidangan dengan target jumlah porsi. - Mengikuti standard recipe dan mengukur bahan. - Membantu pencatatan penggunaan serta sisa bahan. - Mengevaluasi kualitas hidangan bersama pembimbing. Target: Mampu menghasilkan hidangan yang konsisten dengan penggunaan bahan yang efisien.

Materi pembelajaran - Integrasi food preparation, cooking, plating, dan kitchen hygiene. - Manajemen waktu dan koordinasi selama service. - Penanganan masalah operasional dasar. - Evaluasi keterampilan dan sikap kerja. Praktik kerja - Menyiapkan dan memasak beberapa menu yang ditentukan chef. - Melaksanakan mise en place dan menjaga kebersihan area kerja. - Menyajikan hidangan sesuai standard recipe dan standar plating. - Mengikuti simulasi atau operasional service dengan supervisi. - Menjalani uji praktik dan evaluasi akhir. Target: Menunjukkan kompetensi dasar Cook hotel secara konsisten, aman, dan bertanggung jawab.