Kitchen Operations Associate (FBP)

Pengenalan struktur brigade dapur (Executive Chef, Sous Chef, Chef de Partie, Commis), pembagian seksi dapur, dan alur kerja antara dapur, restoran, dan banquet. Intern mempelajari personal hygiene, seragam kerja, sanitasi area dan peralatan, prinsip HACCP, penyimpanan makanan yang aman (suhu, FIFO/FEFO), pencegahan kontaminasi silang, serta K3 di dapur seperti penggunaan alat tajam, api, dan penanganan luka bakar. Tujuannya agar intern memahami standar keamanan pangan dan bekerja dengan aman sejak awal.

Mencakup jenis dan kualitas bahan makanan (sayuran, daging, unggas, seafood, bumbu, dairy), penggunaan dan perawatan peralatan dapur, serta mise en place. Praktiknya meliputi teknik pisau (knife skill) dan pemotongan dasar, serta metode memasak dasar seperti boiling, steaming, sautéing, grilling, roasting, dan deep frying. Tujuannya agar intern memiliki fondasi keterampilan yang kuat sebelum masuk ke produksi menu.

Intern mempraktikkan pembuatan berbagai salad, dressing, appetizer dingin, sandwich, dan hidangan cold cut, serta pengolahan buah dan sayur untuk dekorasi. Fokusnya pada kebersihan, ketepatan porsi, kesegaran bahan, dan presentasi yang menarik. Tujuannya agar intern mampu menyiapkan hidangan dingin sesuai standar resep dan standar hotel.

Meliputi pembuatan stock, mother sauce, dan turunannya, pengolahan main course (daging, unggas, seafood, nasi dan mi), serta menu Indonesia dan Asia yang umum di hotel. Intern juga bertugas di breakfast station seperti egg station dan menu sarapan buffet. Praktik dilakukan di bawah supervisi dengan penekanan pada ketepatan kematangan, rasa, konsistensi, dan kecepatan kerja. Tujuannya agar intern mampu mengoperasikan stasiun hot kitchen secara terarah.

Intern mempelajari bahan dan fungsi dasar pastry (tepung, gula, ragi, lemak), pengukuran dan penimbangan yang akurat, serta pembuatan roti, pastry, cake, cookies, dan dessert sederhana. Praktik meliputi proses adonan, fermentasi, pemanggangan, dan dekorasi dasar. Tujuannya agar intern memahami presisi resep di bagian pastry dan mampu memproduksi item dasar untuk breakfast, buffet, maupun afternoon tea.

Meliputi perencanaan produksi harian, standar resep (standard recipe), pengendalian porsi, pengelolaan stok dan pengurangan food waste, pengenalan food cost, serta teknik plating dan penyajian untuk à la carte dan buffet. Intern bertugas lebih mandiri pada satu stasiun pilihan. Di akhir bulan dilakukan asesmen berupa ujian praktik memasak, observasi kinerja, dan presentasi menu atau ide pengembangan produk sederhana. Tujuannya mengukur kesiapan intern dan memberi umpan balik pengembangan lebih lanjut.