Cook Internship

Memahami struktur organisasi kitchen, pembagian section, alur kerja dapur, jadwal operasional, serta peran Cook Trainee dalam mendukung kegiatan harian dapur.

Mempelajari jenis bahan makanan, standar kualitas bahan, tanggal kedaluwarsa, pelabelan, penyimpanan, serta penerapan FIFO/FEFO sesuai standar hotel.

Mempelajari standar resep, metode memasak dasar, penggunaan bumbu, pengaturan suhu, serta standar kualitas makanan sesuai arahan Chef de Partie atau Demi Chef.

Membantu menjaga kelancaran operasional dapur selama pelayanan breakfast, lunch, dan dinner sesuai kebutuhan operasional hotel.

Membantu menjaga konsistensi rasa, porsi, suhu, tampilan, dan kebersihan penyajian sesuai standar hotel.

Membantu menjalankan kegiatan operasional dapur secara lebih menyeluruh, mulai dari persiapan bahan, mise en place, pengolahan, hingga penyajian makanan di bawah supervisi chef.

Mempelajari ketentuan kehadiran, jadwal kerja, briefing, grooming standard, tata tertib perusahaan, serta sikap kerja profesional di area dapur.

Mempelajari standar kebersihan diri, keamanan pangan, kesehatan dan keselamatan kerja, prosedur sanitasi, serta pencegahan kontaminasi silang.

Mempelajari fungsi area dapur, peralatan memasak, perlengkapan kerja, serta cara penggunaan dan perawatan peralatan secara aman dan bertanggung jawab.

Membantu menjaga kebersihan, kerapian, sanitasi, serta kesiapan area kerja, peralatan dapur, perlengkapan memasak, dan area penyimpanan bahan makanan.

Membantu melakukan pengecekan kondisi bahan makanan, melaporkan kekurangan stok, kebutuhan bahan, atau bahan yang tidak layak digunakan kepada atasan.

Mempelajari persiapan bahan makanan, penimbangan, pemotongan, pengolahan awal, serta penataan bahan sesuai standar resep dan kebutuhan operasional dapur.

Mempelajari penggunaan bahan secara efisien, pengolahan sesuai standar porsi, serta penyimpanan bahan yang tepat untuk membantu mengurangi food waste.

Membantu melakukan pekerjaan mise en place secara tepat, lengkap, efisien, dan sesuai jadwal produksi yang telah ditentukan.

Membantu menyiapkan dan memasak makanan di bawah pengawasan Chef de Partie atau Demi Chef sesuai standar resep, standar penyajian, dan standar kualitas hotel.

Mempelajari standar rasa, porsi, suhu, tekstur, tampilan, dan kebersihan penyajian makanan sebelum disajikan kepada tamu.

Membantu proses plating, garnish, dan penyajian makanan sesuai standar resep serta arahan chef yang bertugas.

Mengikuti evaluasi hasil produksi bersama chef untuk memahami perbaikan rasa, tampilan, porsi, dan standar penyajian.

Membantu menjaga kelancaran operasional dapur selama pelayanan breakfast, lunch, dan dinner sesuai kebutuhan operasional hotel.

Membantu persiapan dan pelaksanaan kebutuhan makanan untuk event, banquet, coffee break, atau kegiatan hotel lainnya.

Mempelajari komunikasi dan kerja sama dengan anggota tim dapur serta departemen terkait untuk mendukung kelancaran pelayanan.

Membantu mengatur pekerjaan sesuai jadwal produksi, kebutuhan operasional, serta arahan dari Chef de Partie atau Sous Chef.

Membantu melakukan pengecekan rutin pada area kerja, peralatan, dan perlengkapan dapur serta melaporkan kondisi yang membutuhkan perbaikan atau perawatan.

Menerapkan kebersihan, sanitasi, keamanan pangan, dan keselamatan kerja secara konsisten selama seluruh proses operasional dapur.

Bersedia membantu Cook atau anggota tim dapur lainnya sesuai kebutuhan operasional dan arahan atasan.

Menjaga hubungan kerja yang baik, profesional, dan saling mendukung dengan seluruh anggota tim dapur maupun departemen terkait.

Menerapkan standar resep, porsi, kebersihan, sanitasi, keamanan pangan, serta kualitas penyajian secara konsisten dalam tugas harian.

Membantu melakukan pengecekan area kerja, bahan makanan, peralatan, serta melaporkan kebutuhan atau kendala operasional kepada atasan.

Mengikuti evaluasi akhir terkait keterampilan teknis, kepatuhan terhadap standar, kedisiplinan, kerja sama tim, dan perkembangan pembelajaran selama program.

Menyampaikan ringkasan pembelajaran dan pengalaman operasional selama program kepada Sous Chef, Chef de Partie, atau Executive Chef.