Research and Development (RND)

Peserta akan mengikuti general onboarding untuk mengenal perusahaan, budaya kerja, peraturan, serta program pemagangan. Selanjutnya, peserta akan mempelajari fungsi dan tanggung jawab tim R&D, tahapan pengembangan produk roti dan cake, serta koordinasi dengan bagian produksi dan Quality Control (QC). Peserta juga akan memahami karakteristik bahan baku, dasar formulasi resep, standar kualitas produk, serta penerapan kebersihan dan keamanan pangan. Pada minggu pertama masa pemagangan, peserta akan mengisi Form Retrospective 1 yang mencakup rencana dan ekspektasi, analisis SWOT diri sebagai profesional, serta keterampilan dan pengembangan diri yang ingin dicapai selama masa pemagangan.

Peserta akan mempelajari karakteristik dan fungsi bahan baku dalam pembuatan roti dan cake, serta praktik penimbangan, persiapan bahan, dan penggunaan peralatan sesuai standar. Peserta juga akan mengikuti pengujian formulasi resep, mencatat komposisi bahan, tahapan pembuatan, dan hasil percobaan. Selain itu, peserta akan mendapatkan penugasan mini project dengan mulai mengidentifikasi ide produk atau peluang penyempurnaan resep bersama tim R&D. Setelah dua bulan masa pemagangan, peserta akan mengisi Form Retrospective 2 yang mencakup evaluasi tugas, pengetahuan, keterampilan, analisis SWOT diri, tantangan, kontribusi, serta rencana perbaikan dan target pengembangan.

Peserta akan terlibat dalam pelaksanaan uji coba produk roti dan cake, mulai dari persiapan bahan, penerapan formulasi resep, proses pengolahan, hingga pencatatan hasil percobaan. Peserta juga akan mempelajari pengaruh perubahan komposisi bahan dan metode pengolahan terhadap kualitas produk. Berdasarkan hasil pengamatan, peserta mulai menentukan konsep dan formulasi awal produk yang akan dikembangkan dalam mini project dengan arahan tim R&D. Selain itu, peserta akan mengikuti assessment tiga bulanan untuk mengevaluasi kinerja, keterampilan, dan perkembangan selama menjalani program pemagangan.

Peserta akan mempelajari evaluasi hasil uji coba produk berdasarkan rasa, aroma, tekstur, warna, bentuk, dan tampilan melalui pengujian organoleptik. Peserta juga akan membantu membandingkan hasil pengembangan dengan standar kualitas perusahaan, mencatat kelebihan dan kekurangan produk, serta menyusun rekapitulasi hasil penilaian. Selain itu, peserta akan melaksanakan uji coba dan penyempurnaan formulasi mini project berdasarkan hasil evaluasi dengan pendampingan tim R&D.

Peserta akan mempelajari proses penyempurnaan resep berdasarkan hasil pengujian sebelumnya, meliputi penyesuaian komposisi bahan, takaran, tahapan pengolahan, serta penerapan standar kualitas produk. Peserta juga akan membantu menyusun dokumentasi formulasi dan prosedur pembuatan untuk menjaga konsistensi hasil produk. Selain itu, peserta akan menyelesaikan dan mempresentasikan hasil mini project di pekan kedua.

Peserta akan mempelajari proses standardisasi produk melalui pengujian konsistensi hasil resep, pemeriksaan kesesuaian kualitas, serta penyusunan dokumentasi formulasi dan prosedur pembuatan. Peserta juga akan membantu menyiapkan laporan hasil pengembangan sebagai bahan evaluasi tim R&D sebelum produk dipertimbangkan untuk proses produksi. Selain itu, peserta akan mengikuti evaluasi akhir untuk menilai pemahaman formulasi, keterampilan pengembangan produk, ketelitian, kreativitas, dan tanggung jawab selama masa pemagangan. Pada akhir masa pemagangan, peserta akan mengisi Form Retrospective Akhir sebagai refleksi perkembangan diri dan evaluasi keseluruhan program.