Cook Cold Kitchen (DoubleTree by Hilton Surabaya)

Pemahaman peran Garde Manger dalam operasional perhotelan, serta penggunaan seragam K3 (apron, chef hat, safety shoes, disposable gloves).

Pengolahan daun salad, sayuran, kacang-kacangan, dan protein pendukung (ayam panggang dingin, udang, keju) dengan teknik pencucian dan pengeringan higienis (salad spinner).

Pengolahan seafood cocktail, smoked salmon, beef carpaccio, dan seafood ceviche secara higienis.

Pembuatan roti alas (crouton, blinis, tartlet), olesan (spreads/mousse), dan topping kanape untuk acara cocktail/banquet.

Teknik pemotongan, kombinasi warna, dan penataan buah potong untuk sarapan, kamar VIP, dan prasmanan.

Evaluasi kemandirian, kerapian, konsistensi rasa, dan ketepatan waktu produksi di seksi Garde Manger saat operasional jam sibuk.

Penerapan pencegahan kontaminasi silang antara bahan mentah dan bahan siap santap (ready-to-eat), sanitasi sayuran/buah, dan pencatatan log suhu pendingin (chiller & walk-in log).

Pembuatan saus emulsi dingin dasar (mayonnaise, thousand island, tartar, aioli) dan variasi vinaigrette (balsamic, lemon, herb dressing).

Pemahaman teknik penggaraman/pengawetan dingin (gravlax/curing), pembuatan pâté, terrine, dan galantine.

Teknik penyajian hidangan dingin dalam gelas kecil (verrines) dengan kombinasi warna dan lapisan (layering) yang menarik.

Seni mengukir bahan alami (semangka, melon, lobak, wortel, timun) menjadi bentuk bunga atau pola dekoratif.

Menyusun, menghitung HPP, dan memproduksi konsep hidangan pembuka dingin / canapé platter ciptaan sendiri (termasuk saus, susunan, dan garnis).

Cara kerja dan pemeliharaan alat profesional (mandoline, food processor, meat slicer, vacuum pack machine, immersion blender, blast chiller).

Pengolahan salad klasik dunia dan lokal (Caesar Salad, Niçoise, Waldorf, Gado-Gado/Asinan, Pasta Salad).

Pengenalan jenis-jenis keju (hard, soft, blue, goat cheese) serta penataannya bersama pelengkap (nuts, dried fruits, crackers, honey).

Penataan meja salad bar, tempat es (ice bed), dan chilled display untuk menjaga kesegaran makanan di meja prasmanan.

Pembuatan garnis dari herba segar, edible flowers, cetakan jeli/aspic, serta penataan di atas cermin saji (mirror display).

Keterlibatan dalam stok opnam akhir bulan untuk bahan-bahan dingin (keju, daging olahan, sayuran impor, minyak, cuka) bersama Chef de Partie (CDP) Garde Manger.

Teknik pemotongan presisi untuk sayuran, buah, dan bahan dingin (julienne, brunoise, chiffonade, turned vegetables).

Pembuatan dan penyajian sup dingin khas (Gazpacho, Vichyssoise, Cold Cucumber Soup) dengan rasa dan suhu seimbang.

Teknik pengontrolan porsi hidangan pembuka dan estetika penataan piringan dingin (cold presentation).

Pemantauan batas durasi pemajangan makanan dingin di area terbuka sesuai standar HACCP.

Pemanfaatan sisa potongan buah/sayuran (trimmings) untuk dijadikan jus, saus, atau bahan campuran salad.

Penyusunan Laporan Akhir MagangHub Kemnaker dan penilaian capaian kompetensi oleh Executive Chef / Sous Chef.

Evaluasi kesiapan karier sebagai Commis 3 / Garde Manger Cook dan penerbitan sertifikat magang.