Bartender (DoubleTree by Hilton Surabaya)

Orientasi tata letak bar, peran Bartender, regulasi hukum usia minum, dan prosedur penanganan tamu yang terlalu mabuk (intoxicated guest handling).

Pemahaman karakteristik, bahan baku, dan profil rasa dari 6 base spirits utama (Vodka, Gin, Rum, Tequila, Whisky/Bourbon, Brandy).

Penguasaan teknik shaking (es keras/aerasi), stirring (pencampuran halus/kejernihan), muddling (penumbukan herba/buah), layering (berat jenis), dan blending.

Pembuatan sirup aromatik buatan sendiri (simple syrup, oleo saccharum, spiced syrup, fruit cordials).

Pengenalan varietal anggur (Red, White, Rosé, Sparkling/Champagne), suhu penyajian, dan prosedur pembukaan botol di meja tamu (wine opening procedure).

Evaluasi ketepatan resep, kecepatan pembuatan, estetika garnish, dan kerapian bar saat diuji secara spontan.

Pengenalan dan pemeliharaan alat bar (boston shaker, cobbler shaker, jigger, hawthorne strainer, fine strainer, bar spoon, muddler, jigger, ice crusher).

Latihan teknik tuang bebas (free pouring accuracy) menggunakan pour spout serta penggunaan jigger presisi tinggi.

Pembuatan koktail klasik internasional (Martini, Negroni, Old Fashioned, Margarita, Mojito, Daiquiri, Espresso Martini, Manhattan).

Teknik perendaman rasa pada alkohol (fruit/herb infusion) dan teknik fat-washing untuk tekstur unik.

Penanganan bir botol/kaleng, pengoperasian mesin bir draf (draft beer tap system), dan teknik menuang bir dengan busa ideal.

Menyusun resep, menghitung HPP, menentukan konsep cerita (storytelling), dan mempresentasikan kreasi koktail/mocktail ciptaan sendiri di hadapan Head Bartender / F&B Manager.

Pengenalan jenis gelas (highball, rocks/old fashioned, martini, coupe, flute, wine glass, pint) dan standar pencucian higienis.

Pengenalan minuman beralkohol sekunder (kristal/sirup alkohol, vermouth, bitters, triple sec, amaro).

Pembuatan minuman segar tanpa alkohol menggunakan sari buah, soda, dan sirup rasa.

Pembuatan garnis buah dehidrasi (dehydrated fruits), ukiran kulit jeruk (citrus twist/peel), penggunaan herba segar, dan edible flowers.

Pencatatan stok botol harian (beverage control sheet), penimbangan berat botol terbuka (bottle weighing), dan pelaporan kerusakan/pecah (spoilage/breakage log).

Keterlibatan penuh dalam proses stok opnam akhir bulan untuk seluruh barang beralkohol, non-alkohol, dan alat bar.

Prosedur penyiapan bar sebelum buka (opening bar setup), sanitasi es (ice hygiene), dan pembersihan akhir shift (closing breakdown).

Pembuatan minuman campuran dasar dua bahan (Gin & Tonic, Rum & Coke, Vodka Soda, Whiskey Ginger).

Latihan menyusun alur kerja (working station/speed rail) untuk menyelesaikan beberapa pesanan minuman sekaligus secara cepat dan rapi.

Pemahaman jenis es (clear ice, ice sphere, block ice) dan pengaruh laju pelelehan es terhadap rasa minuman.

Pemahaman kalkulasi HPP per porsi minuman dan strategi meminimalkan waste bahan cair/alkohol mahal.

Penyusunan Laporan Akhir MagangHub Kemnaker dan penilaian akhir kompetensi oleh Head Bartender / F&B Director.

Evaluasi kesiapan kerja profesional sebagai Bartender / Mixologist / Bar Supervisor Assistant dan penerbitan sertifikat magang.