Management Trainee - Assistant Store Manager

Pengenalan profil PT Emados Kebab Indonesia, nilai budaya F.A.M.I.L.Y, struktur organisasi store, jenjang karier, dan tata tertib kerja. Pemahaman konsep dasar kitchen: alur produksi dari penerimaan bahan hingga penyajian, standar resep dan takaran, penggunaan peralatan dapur, prinsip food safety, higiene personal, penyimpanan bahan (FIFO/FEFO), suhu penyimpanan, serta ketentuan halal yang berlaku di seluruh outlet. Penanaman nilai: disiplin standar dan tanggung jawab atas mutu produk (F.A.M.I.L.Y).

Pemahaman teori dan prosedur atas pengoperasian sistem POS, struktur menu dan harga, mekanisme promo, diskon, voucher, dan program loyalti; serta pengelolaan kas meliputi modal awal, penerimaan tunai dan non-tunai, pencatatan transaksi, penanganan selisih, dan closing kas harian. Peserta juga mempelajari standar greeting, upselling, penanganan antrean, dan alur penanganan keluhan pelanggan. Pembekalan sikap kerja: ketelitian angka, kejujuran, dan komunikasi yang ramah. Penerapan nilai budaya: integritas dalam pengelolaan uang perusahaan.

Pemahaman teori dan prosedur atas pengelolaan store meliputi pembacaan laporan penjualan harian, target dan pencapaian, kontrol food cost dan waste, pengelolaan stok (order, penerimaan, stock opname, selisih), penyusunan jadwal kerja kru, pencatatan absensi, serta alur pelaporan ke Store Manager dan District Manager. Peserta juga mempelajari standar QSC, form audit store, dan prosedur penanganan temuan operasional. Pembekalan sikap kerja: pengelolaan prioritas dan pengambilan keputusan berbasis data. Penerapan nilai budaya: akuntabilitas atas aset dan biaya store.

Pemahaman teori dan prosedur atas peran Manager on Duty: pembagian tugas kru per station, briefing awal shift, pengendalian antrean dan kecepatan pelayanan, penanganan keluhan pelanggan tingkat menengah, prosedur keadaan darurat, serta pengawasan standar QSC selama shift berlangsung. Pembekalan sikap kerja: kepemimpinan, ketegasan, dan komunikasi yang jelas kepada tim. Penerapan nilai budaya: kolaborasi dan keteladanan di lapangan.

Pemahaman teori dan prosedur atas pengendalian food cost, waste, dan biaya operasional; pengaturan produktivitas kru terhadap beban penjualan; analisis penyebab penurunan penjualan; serta penyusunan rencana perbaikan store. Peserta juga mempelajari teknik coaching kru, penilaian kinerja harian, dan penanganan pelanggaran ringan sesuai peraturan perusahaan. Pembekalan sikap kerja: inisiatif dan pengambilan keputusan mandiri. Penerapan nilai budaya: ownership atas kinerja store.

Pemahaman lanjutan atas analisis kinerja store secara menyeluruh: tren penjualan, food cost, waste, produktivitas kru, hasil audit QSC, dan kepuasan pelanggan. Konsolidasi seluruh kompetensi program dari kitchen, kasir, management, hingga kepemimpinan shift. Evaluasi akhir bersama mentor, presentasi hasil pembinaan, dan penilaian kompetensi akhir sebagai dasar rekomendasi jenjang karier. Penerapan nilai: kepemimpinan yang melayani dan rasa memiliki terhadap store.

Praktik langsung dengan pendampingan pada seluruh station dapur: persiapan bahan, pemotongan, marinasi, pemanggangan, perakitan produk, plating, dan penyajian sesuai standar resep. Peserta menjalankan checklist opening dan closing kitchen, menjaga suhu dan kebersihan area, menerapkan FIFO, mencatat pemakaian bahan dan waste, serta membiasakan kecepatan, konsistensi rasa, dan ketelitian dalam pelaksanaan tugas harian.

Penerapan langsung di area kasir: melayani transaksi pelanggan, mengoperasikan POS, menerapkan promo dan program loyalti, menghitung dan menyetorkan kas, serta menyusun laporan penjualan shift. Peserta membiasakan standar greeting dan upselling, menangani keluhan tingkat dasar, mengelola antrean pada jam sibuk, dan mengembangkan kecepatan sekaligus akurasi transaksi dalam kondisi operasional nyata.

Penerapan langsung: menyusun laporan penjualan harian, melakukan stock opname dan pemesanan barang, menghitung waste, menyiapkan jadwal kerja kru, merekap absensi, serta menjalankan checklist audit QSC bersama Store Manager. Peserta mengembangkan kemampuan membaca data operasional, mengidentifikasi penyebab selisih stok maupun penurunan penjualan, dan menyusun tindak lanjut sederhana atas temuan di store.

Pelaksanaan dengan pendampingan Store Manager: memimpin satu shift penuh, memimpin briefing, membagi tugas kru, memantau kualitas produk dan kecepatan pelayanan, menangani keluhan pelanggan, menjalankan opening atau closing store, serta menyusun laporan shift. Peserta menguatkan kepemimpinan operasional dan tanggung jawab atas standar QSC selama shift yang dipimpin.

Penerapan langsung dengan supervisi minimal: memimpin shift secara mandiri, mengendalikan food cost dan waste, mengatur penempatan kru sesuai beban penjualan, melakukan coaching kru, menindaklanjuti temuan audit, serta menjaga pencapaian target harian. Peserta mengembangkan kemandirian dalam mengambil keputusan operasional dan mempertanggungjawabkannya kepada Store Manager.

Pelaksanaan mandiri penuh sebagai proyek akhir: memegang tanggung jawab store selama periode yang ditentukan, mulai dari opening, operasional harian, pengelolaan kru, pengendalian biaya, hingga closing dan pelaporan. Peserta menyusun dan menjalankan satu project improvement store (misalnya penurunan waste, percepatan pelayanan, atau peningkatan penjualan menu tertentu), mempresentasikan hasilnya, serta menjadi teladan standar operasional bagi kru.