BARISTA

Pengenalan perusahaan, lingkungan kerja, struktur tim, dan tanggung jawab barista. Pengenalan SOP, tata tertib, etika kerja, dan standar pelayanan. Pembelajaran kebersihan diri, sanitasi peralatan, keamanan pangan, dan keselamatan kerja. Pengenalan peralatan barista, bahan baku, serta fungsi masing-masing alat. Praktik persiapan area kerja, pembersihan meja, pencucian peralatan, dan penutupan area kerja. Observasi alur pelayanan dan pembagian tugas dalam operasional kafe.

Pengenalan jenis biji kopi, karakteristik dasar kopi, dan tingkat sangrai. Pengenalan grinder, mesin espresso, timbangan, pitcher, dan peralatan pendukung. Pembelajaran penimbangan bahan, penggilingan kopi, distribusi bubuk kopi, dan teknik tamping. Praktik penggunaan peralatan dengan pendampingan mentor. Pengenalan dasar ekstraksi espresso, rasio seduh, waktu ekstraksi, dan konsistensi hasil. Praktik membersihkan serta merawat peralatan sesuai prosedur.

Praktik dasar pengoperasian mesin espresso. Pengenalan karakteristik espresso dan faktor yang memengaruhi hasil ekstraksi. Pembelajaran teknik steaming dan tekstur susu. Praktik pembuatan minuman espresso-based, seperti espresso, americano, cappuccino, dan latte. Pengenalan dasar latte art sesuai tingkat kemampuan. Latihan konsistensi rasa, takaran, suhu penyajian, dan kebersihan selama proses pembuatan minuman. Pengenalan resep standar dan penggunaan bahan sesuai takaran.

Pengenalan menu kopi dan nonkopi yang tersedia di Jnawi Cafe. Praktik pembuatan minuman nonkopi sesuai resep dan prosedur. Pembelajaran komunikasi, penerimaan pesanan, dan konfirmasi pesanan pelanggan. Pengenalan penggunaan sistem kasir atau POS sesuai kewenangan dan prosedur perusahaan. Praktik penyajian minuman, pengemasan pesanan, serta koordinasi dengan tim pelayanan. Simulasi penanganan keluhan pelanggan secara sopan dan profesional. Pengenalan standar kecepatan pelayanan tanpa mengabaikan kualitas dan keamanan kerja.

Praktik persiapan operasional sebelum kafe dibuka dan prosedur penutupan. Pengenalan pencatatan persediaan dan pemeriksaan ketersediaan bahan baku. Pembelajaran penyimpanan bahan, rotasi stok, dan penerapan prinsip FIFO apabila sesuai dengan jenis bahan. Pengenalan pencatatan pemakaian bahan, produk gagal, dan potensi pemborosan. Praktik menjaga kebersihan area bar selama operasional berlangsung. Peningkatan kemampuan bekerja dalam tim, mengatur prioritas, dan menangani pesanan pada jam sibuk. Pembelajaran pelaporan kendala peralatan, bahan baku, dan pelayanan kepada atasan atau mentor.

Pelaksanaan praktik kerja terintegrasi berdasarkan SOP dan kompetensi yang telah dipelajari. Simulasi atau pelaksanaan tugas barista pada alur operasional nyata dengan pendampingan mentor. Praktik pembuatan menu berdasarkan pesanan dengan memperhatikan akurasi, kualitas, kebersihan, dan waktu penyelesaian. Penerapan komunikasi dan koordinasi dengan tim. Penyelesaian tugas persiapan, pemeliharaan kebersihan, dan penutupan area kerja. Evaluasi pengetahuan, keterampilan praktik, kedisiplinan, sikap kerja, dan perkembangan peserta. Penyusunan laporan akhir atau refleksi pembelajaran serta umpan balik dari mentor.