Cook

memahami alur kerja dapur hotel, mengenali peralatan utama, menerapkan higiene dan sanitasi, serta mematuhi prosedur keselamatan sebelum melakukan kegiatan pengolahan makanan : Pengenalan struktur organisasi dan posisi kerja di kitchen. Pengenalan peralatan dapur dan fungsinya. Sanitasi, higiene personal, dan keamanan pangan. Keselamatan kerja, penggunaan pisau, serta pencegahan kecelakaan. Penyimpanan bahan makanan dan prinsip FIFO/FEFO.

melakukan persiapan bahan secara rapi dan konsisten, memahami standar resep, serta menerapkan teknik dasar dapur untuk mendukung kelancaran produksi makanan : Dasar teknik potong sayuran, buah, dan bahan protein. Pengenalan bumbu, rempah, dan bahan dasar masakan. Teknik mise en place dan penimbangan bahan. Dasar kaldu, stock, saus, dan sup. Standar resep, ukuran porsi, dan pengendalian bahan.

menerapkan teknik memasak dasar, mengolah hidangan utama sederhana, serta menjaga konsistensi rasa, kematangan, kebersihan, dan tampilan makanan : Teknik memasak: boiling, steaming, sautéing, frying, roasting, dan grilling. Pengenalan bahan protein hewani dan nabati. Suhu serta waktu memasak yang aman. Dasar pengolahan nasi, pasta, sayuran, dan lauk. Standar rasa, tekstur, kematangan, dan kualitas hidangan.

memahami operasional section kitchen, mampu membantu persiapan dan pelayanan buffet, serta menjaga keamanan, kualitas, dan ketersediaan makanan selama periode pelayanan: Pengenalan section kitchen: hot kitchen, cold kitchen, dan breakfast. Prosedur persiapan serta pelayanan buffet. Pengaturan waktu produksi dan koordinasi pesanan. Pengendalian suhu penyimpanan dan penyajian makanan. Penanganan alergen serta pencegahan kontaminasi silang

mampu menyajikan hidangan dengan tampilan konsisten, memahami perhitungan bahan dan porsi, serta membantu menjaga efisiensi biaya dan mengurangi pemborosan makanan : Dasar perencanaan menu dan kombinasi hidangan. Teknik plating dan presentasi makanan. Perhitungan porsi serta food cost dasar. Pengendalian bahan baku dan pengurangan food waste. Standar resep dan evaluasi kualitas hidangan.

mengintegrasikan keterampilan persiapan bahan, teknik memasak, penyajian, sanitasi, dan kerja tim serta menunjukkan kesiapan menjalankan tugas Cook tingkat pemula sesuai standar hotel : Pengulangan SOP, keamanan pangan, dan standar kualitas. Perencanaan produksi serta pembagian tugas kitchen. Dasar penanganan kendala operasional dan koordinasi tim. Evaluasi hasil masakan berdasarkan standard recipe. Penyusunan laporan kerja dan evaluasi pemagangan

Pengenalan area kerja dan penggunaan peralatan dapur. Praktik mencuci tangan dan menjaga kebersihan area kerja. Latihan dasar memegang, menggunakan, dan menyimpan pisau. Pembersihan serta sanitasi meja kerja dan peralatan. Penerimaan dan penyimpanan bahan makanan sesuai SOP

Latihan teknik potong dasar, seperti julienne, dice, dan chiffonade. Menyiapkan bahan sesuai resep dan kebutuhan produksi. Membuat stock dasar dan sup sederhana. Mengolah saus dasar di bawah pengawasan chef. Melakukan penimbangan, pelabelan, dan penataan bahan

Praktik berbagai teknik memasak dengan supervisi. Mengolah hidangan ayam, ikan, sayuran, dan sumber protein lainnya. Menyiapkan nasi, pasta, serta makanan pendamping. Melakukan pengecekan rasa dan tingkat kematangan. Menyajikan hidangan sesuai standar porsi dan plating hotel

Membantu persiapan menu sarapan hotel. Menyiapkan salad, hidangan dingin, dan makanan pendamping. Membantu produksi hidangan panas sesuai arahan chef. Melakukan pengisian ulang buffet sesuai SOP. Menjaga kebersihan dan memantau kualitas makanan selama pelayanan.

Membuat plating sesuai standar presentasi hotel. Menyiapkan hidangan berdasarkan standard recipe. Menghitung kebutuhan bahan dan hasil produksi sederhana. Membantu pencatatan penggunaan bahan dan sisa produksi. Melakukan evaluasi rasa, tekstur, porsi, dan tampilan hidangan.

Membantu persiapan dan produksi menu harian. Menjalankan tugas section sesuai penempatan dan supervisi. Menyiapkan hidangan berdasarkan pesanan dan standar waktu pelayanan. Melakukan pengecekan kualitas serta kebersihan area setelah operasional. Menyusun portofolio menu dan laporan hasil pemagangan.