operator produksi rendang gadih 2026

Peserta mempelajari profil Rendang Gadih, jenis dan karakteristik produk, struktur organisasi produksi, tata tertib kerja, penggunaan APD, kebersihan personal, sanitasi area kerja, keamanan pangan, serta SOP dasar produksi. Peserta melakukan observasi alur produksi dan memahami standar kedisiplinan serta keselamatan kerja.

Peserta belajar mengenali bahan baku, memeriksa kualitas, melakukan penimbangan sesuai formulasi, menyiapkan bumbu, santan, daging, minyak, dan bahan pendukung, serta mencatat penggunaan bahan. Peserta memahami FIFO/FEFO, ketepatan takaran, pencegahan kontaminasi, dan pengendalian kehilangan bahan.

Peserta mempraktikkan tahapan pengolahan rendang sesuai SOP, mulai dari persiapan peralatan, memasukkan bahan sesuai urutan, pengadukan, pengaturan suhu dan waktu, pemeriksaan kematangan, hingga penilaian warna, aroma, tekstur, dan rasa sesuai standar produk. Peserta mempelajari titik kritis proses dan pencatatan parameter produksi.

Peserta mempelajari pengoperasian mesin dan peralatan produksi (termasuk mesin Firex), pemeriksaan awal mesin, fungsi kontrol, SOP pengoperasian, keselamatan kerja, pembersihan dan perawatan dasar. Peserta mulai mengukur waktu proses, produktivitas, dan efisiensi penggunaan bahan.

Peserta mempelajari standar pengemasan, pemeriksaan berat bersih, kebersihan kemasan, kerapatan seal, kode produksi, tanggal kedaluwarsa, dan kondisi produk. Peserta melakukan pemeriksaan mutu, pemisahan produk tidak sesuai standar, pencatatan hasil produksi, serta penerapan sanitasi dan ketertelusuran produk.

Peserta melaksanakan rangkaian proses produksi sesuai kompetensi yang telah diperoleh dengan pengawasan pembimbing. Peserta belajar mencapai target output dan waktu proses, mengurangi produk cacat dan pemborosan bahan, menjaga mutu, melakukan pencatatan hasil kerja, menerapkan 5R, serta menyusun laporan pencapaian target. Pada akhir program dilakukan uji kompetensi dan evaluasi kesiapan kerja.