Cook Hot Kitchen (DoubleTree by Hilton Surabaya)

Pemahaman struktur brigade de cuisine, peran Hot Kitchen, serta penggunaan seragam K3 (apron, chef hat, safety shoes, side towel).

Pembuatan white stock (ayam/sapi/ikan), brown stock (sapi/kambing), dan vegetable stock sesuai standar kejernihan dan rasa.

Pemotongan sayuran khusus Hot Kitchen (brunoise, julienne, mirepoix, julienne, chiffonade, turned vegetables).

Praktik teknik searing, grilling, roasting, sautéing, poaching, braising, simmering, dan deep-frying.

Pengolahan variasi hidangan pasta, olahan nasi/mie tumis, masakan kari, roast meat, dan hidangan pan-seared.

Evaluasi kecepatan, kerapian, dan kualitas hasil masakan di semua station Hot Kitchen pada saat operasional berjalan.

Penerapan pencegahan kontaminasi silang (cross-contamination), sanitasi area kerja, dan pencatatan log suhu pendingin (chiller & freezer log).

Pembuatan 5 saus dasar (Béchamel, Velouté, Espagnole, Tomato, Hollandaise) beserta saus turunannya (daughter sauces).

Teknik filleting ikan (flat fish & round fish), pembersihan udang, cumi, dan shellfish.

Membaca Captain Order / KOT (Kitchen Order Ticket), mengatur ritme memasak saat jam sibuk (rush hour), dan koordinasi dengan Expeditor.

Pengelolaan ruang penyimpanan bahan basah/kering dan penerapan rotasi First In First Out (FIFO).

Penyusunan dan eksekusi resep ciptaan sendiri (signature hot dish) dengan mempertimbangkan efisiensi biaya, rasa, tekstur, dan tampilan.

Cara kerja dan pemeliharaan alat masak profesional (combi oven, salamander, griddle, deep fryer, gas range, tilting pan).

Pengolahan sup bening (consommé, broth) dan sup kental (bisque, cream soup, chowder, purée).

Pemotongan ayam (deboning, karkas/trussing) dan pemotongan porsi daging (portion control for steak, chops, medallion).

Penentuan tingkat kematangan daging (rare, medium rare, medium, well done) menggunakan meat thermometer dan tes sentuhan.

Optimalisasi pemanfaatan sisa potongan bahan (trimmings) untuk dijadikan stock, sauce, atau hidangan staf (staff meal).

Keterlibatan dalam stok opnam bahan baku panas akhir bulan bersama Chef de Partie (CDP) / Sous Chef.

Penanganan bahaya kebakaran dapur (grease fire), penggunaan APAR, dan prosedur pertolongan pertama (P3K).

Teknik koreksi rasa, penyesuaian bumbu (seasoning), dan konsistensi tekstur saus/sup.

Pemahaman penggunaan bahan marinasi, dry rub, dan teknik pelembutan daging.

Teknik penyajian makanan panas yang estetis, pemilihan piring yang sesuai, pemanasan piring (warm plate), dan pemberian garnish.

Penyusunan lembar kebutuhan bahan harian (daily requisition) dan pemutakhiran prep sheet.

Penyusunan Laporan Akhir MagangHub Kemnaker dan penilaian capaian kompetensi oleh Executive Chef / Sous Chef.

Evaluasi kesiapan karier sebagai Commis 3 / Line Cook (Hot Kitchen) dan penerbitan sertifikat magang.