Research and Development (R&D)

Pengenalan profil PT Emados Kebab Indonesia, nilai budaya F.A.M.I.L.Y, struktur organisasi, dan tata tertib kerja. Pemahaman konsep dasar: alur produksi Central Kitchen (khususnya tortilla dan lamb), peran R&D dan QA, dasar Sistem Jaminan Produk Halal (SJPH), prinsip higiene sanitasi pangan, serta data dan dokumen R&D yang dikelola. Penanaman nilai: Loyal to Quality — kualitas dan kehalalan produk sebagai prioritas.

Pemahaman struktur database bahan baku dan pemasok, formula atau resep standar, spesifikasi produk, sistem kodifikasi dan versi dokumen, serta pengelolaan data dengan Excel atau Google Sheets. Pembekalan sikap kerja: teliti dan sistematis. Penerapan nilai budaya: Always Improve.

Pemahaman lima kriteria SJPH (komitmen dan tanggung jawab, bahan, proses produk halal, produk, serta pemantauan dan evaluasi), peran Penyelia Halal, verifikasi status halal bahan dan sertifikat pemasok, serta ketertelusuran (traceability) dari bahan hingga produk. Pembekalan sikap kerja: kepatuhan dan kejujuran. Penerapan nilai budaya: Integrity.

Pemahaman prinsip higiene sanitasi pangan dan GMP/CPPOB: kebersihan personel, sanitasi area dan peralatan, jadwal pembersihan, pengendalian hama, pencegahan kontaminasi silang, serta penyusunan checklist inspeksi. Pembekalan sikap kerja: tegas dan konsisten. Penerapan nilai budaya: Make Guests Feel at Home — produk yang aman bagi pelanggan.

Pemahaman perencanaan produksi berdasarkan kebutuhan outlet (forecast dan order), perhitungan kebutuhan bahan baku, pemantauan stok produk jadi, yield produksi, serta indikator fulfillment untuk tortilla dan lamb. Pembekalan sikap kerja: berpikir analitis dan koordinasi. Penerapan nilai budaya: Yes to Teamwork.

Pemahaman lanjutan atas penyusunan laporan terpadu kepatuhan SJPH, temuan higiene sanitasi, dan kinerja fulfillment produksi beserta rekomendasi perbaikannya. Konsolidasi seluruh kompetensi program. Evaluasi akhir bersama mentor, presentasi hasil pembinaan, dan penilaian kompetensi akhir. Penerapan nilai: Friendly Service First — pasokan produk yang andal untuk mendukung pelayanan outlet.

Praktik langsung dengan pendampingan: mengamati proses produksi tortilla dan lamb, menginventarisasi data dan dokumen R&D yang ada (bahan, formula, spesifikasi, dokumen halal), serta memetakan data yang perlu dirapikan. Membiasakan ketelitian dan kepatuhan pada aturan area produksi.

Penerapan langsung: merapikan dan memvalidasi database bahan baku dan pemasok, formula standar, serta spesifikasi produk tortilla dan lamb, lalu menyusun format dokumentasi yang terstandar. Mengembangkan ketertiban data dalam praktik nyata.

Penerapan langsung: memverifikasi status halal bahan dan masa berlaku sertifikat pemasok, memperbarui daftar bahan halal, mencatat bahan masuk, serta melengkapi dokumen pendukung SJPH bersama Penyelia Halal. Mengembangkan ketelitian dokumentasi dalam praktik nyata.

Pelaksanaan dengan supervisi minimal: melakukan inspeksi higiene sanitasi rutin di area produksi, mencatat temuan, mengomunikasikan tindakan perbaikan kepada tim produksi, dan memverifikasi penyelesaiannya. Penguatan tanggung jawab atas keamanan pangan.

Penerapan langsung: memantau rencana dan realisasi produksi tortilla dan lamb, ketersediaan bahan baku, serta stok produk jadi, lalu berkoordinasi dengan Central Kitchen, Gudang, dan Purchasing untuk menutup selisih pemenuhan. Mengembangkan pengambilan keputusan berbasis data dalam praktik nyata.

Pelaksanaan mandiri penuh sebagai proyek akhir: menyusun dashboard data R&D (status halal bahan, temuan higiene sanitasi, fulfillment tortilla dan lamb), menganalisis trennya, lalu mempresentasikan rekomendasi perbaikan kepada mentor. Menunjukkan kemampuan analisis dan kemandirian.