Trade Finance, Accounting & Costing Intern

Pembekalan konseptual mengenai model bisnis katering B2B (korporat/rumah sakit) dan B2C (pernikahan/event). Peserta mempelajari pengakuan pendapatan (Revenue Recognition), klasifikasi biaya langsung dan tak langsung dalam operasional dapur, konsep perhitungan Standard Recipe Cost (BOM/Bill of Materials), serta pemahaman regulasi Pajak Pembangunan 1 (PB1) vs PPN untuk katering. Materi ini membedah unit-unit kompetensi SKKNI Bidang Akuntansi dasar.

Peserta mempraktikkan siklus akuntansi harian menggunakan perangkat lunak akuntansi/ERP perusahaan. Praktik meliputi pembuatan invoice penagihan klien katering (berdasarkan termin Down Payment hingga pelunasan), pencatatan utang usaha (AP) ke vendor bahan baku/pasar, serta pemantauan umur piutang (AR Aging) klien korporat agar likuiditas perusahaan tetap terjaga.

Fokus pada akuntansi manajemen dan profitabilitas katering. Peserta mempraktikkan perhitungan Food Cost dan Beverage Cost untuk setiap menu atau paket katering (prasmanan/nasi kotak). Peserta menganalisis dampak fluktuasi harga bahan pangan pokok di pasar terhadap Harga Pokok Produksi (HPP), serta menyimulasikan perhitungan harga jual (Pricing Strategy) untuk tender katering korporat guna mempertahankan batas margin keuntungan yang ditetapkan manajemen.

Peserta mengeksekusi kontrol finansial atas persediaan bahan baku makanan (perishable dan groceries). Praktik meliputi rekonsiliasi nilai Stock Opname akhir bulan, perhitungan nilai persediaan menggunakan metode First-In First-Out (FIFO), dan pencatatan kerugian akibat bahan baku rusak atau kedaluwarsa (spoilage/waste costing). Peserta juga mempraktikkan akuntansi untuk penyusutan aset tetap (peralatan dapur/katering komersial).

Peserta mempraktikkan perhitungan, pemotongan, penyetoran, dan pelaporan pajak operasional katering. Praktik mencakup perhitungan Pajak Daerah (PB1) atau PPN (tergantung entitas pajak perusahaan), pemotongan PPh Pasal 23 (untuk sewa alat/kendaraan), pemotongan PPh 21 untuk karyawan dan pekerja lepas (freelance waiter/crew), serta penggunaan aplikasi e-Faktur dan e-Bupot sesuai standar DJP.

Memasuki siklus penutupan buku. Peserta mempraktikkan pembuatan jurnal penyesuaian, rekonsiliasi mutasi kas/bank harian, dan penyusunan draf Laporan Keuangan lengkap (Laba/Rugi, Neraca, Arus Kas). Pada minggu-minggu terakhir, peserta difokuskan untuk mengkompilasi dokumen riil (Buku Besar Kas, Laporan HPP Resep, Rekapitulasi Pajak) menjadi logbook portofolio untuk menghadapi simulasi asesmen BNSP Bidang Akuntansi.