Kitchen Quality & Safety Intern

Pada bulan pertama, peserta fokus mempelajari standar dasar keamanan pangan (HACCP/SSOP), regulasi higienitas, serta alur kerja operasional dapur (Back of House). Kegiatan harian mencakup pemantauan kepatuhan staf dapur terhadap penggunaan APD (celemek, sarung tangan, penutup rambut), pemeriksaan kebersihan area kerja (sanitizing & hygiene audit), serta verifikasi kesesuaian suhu penyimpanan bahan baku segar di area pendingin (chiller/freezer).

Bulan kedua difokuskan pada pengawasan mutu bahan baku masuk dan manajemen penyimpanan di dapur. Peserta mendampingi proses penerimaan barang (receiving), menguji kesegaran dan spesifikasi bahan fisik, serta memastikan penerapan prinsip First-Expired, First-Out (FEFO) dan First-In, First-Out (FIFO). Dari hasil inspeksi tersebut, peserta merekap temuan bahan baku yang tidak memenuhi standar (defect/rejection rate) untuk dilaporkan ke tim operasional dan vendor.

Pada bulan ketiga, perhatian diarahkan pada konsistensi penyajian produk dan penekanan angka kerugian bahan. Peserta melakukan audit berkala terhadap kepatuhan penggunaan timbangan/porsi (portion control) serta standar resep saat memasak. Selain itu, peserta mengolah data bahan terbuang (food waste/spoilage), mendeteksi penyebab utama pembusukan atau kerusakan bahan di dapur, dan memberikan usulan taktis untuk mengoptimalkan efisiensi pemrosesan bahan baku.

Memasuki bulan keempat, peserta mulai mendalami evaluasi keselamatan kerja (Occupational Safety & Health) dan penanganan risiko darurat di area dapur. Peserta mengaudit kelayakan alat-alat dapur, sistem pemadam kebakaran (APAR), penanganan pembuangan minyak bekas/limbah, serta mengidentifikasi potensi bahaya fisik atau bahaya silang (cross-contamination). Berdasarkan pemetaan ini, peserta membantu menyusun panduan mitigasi risiko dan langkah penanganan insiden kerja.

Bulan kelima berfokus pada visualisasi data kualitas dan pelatihan edukatif bagi tim operasional dapur. Peserta merancang dashboard pemantauan kualitas (Quality & Safety Scorecard) menggunakan Excel atau Google Sheets untuk melacak angka kepatuhan SOP, tingkat higienitas, dan rasio waste antar-unit dapur. Di samping itu, peserta membantu memperbarui draf SOP keamanan dapur dan menyiapkan materi edukasi singkat untuk penyegaran (refreshment) staf.

Di bulan terakhir, peserta mengeksekusi proyek perbaikan kualitas dan keselamatan dapur (capstone project) secara mandiri. Peserta mengidentifikasi isu spesifik di lapangan—seperti strategi pemangkasan rasio kontaminasi bahan, optimalisasi standar kebersihan dapur, atau efisiensi pengolahan bahan berisiko tinggi—lalu menyusun rekomendasi berbasis data dan standar industri. Kurikulum ditutup dengan sesi presentasi di depan tim Management & Kitchen Operations, disusul penyusunan panduan kerja (SOP/handover docs) untuk periode berikutnya.