F&B Product (Kitchen)

Materi meliputi pengenalan departemen F&B Product, struktur organisasi kitchen, tugas dasar kitchen trainee, area kerja dapur, standar grooming, personal hygiene, kedisiplinan, serta keselamatan kerja di dapur. Peserta juga mempelajari aturan dasar kebersihan, penggunaan seragam kitchen, pencucian tangan yang benar, serta pengenalan istilah dasar seperti mise en place, buffet, à la carte, garnish, stock, dan food cost.

Materi meliputi pengenalan peralatan dapur seperti knife, cutting board, pan, pot, oven, chiller, freezer, blender, dan peralatan produksi lainnya. Peserta belajar penggunaan alat secara aman, teknik dasar memotong bahan, penyimpanan bahan makanan, pemisahan bahan mentah dan matang, serta persiapan mise en place sebelum kegiatan memasak dimulai.

Materi meliputi teknik dasar memasak seperti boiling, steaming, frying, sautéing, grilling, roasting, dan baking. Peserta mempraktikkan pembuatan menu sederhana seperti telur, nasi goreng, mie goreng, soup, salad, sandwich, serta basic sauce. Materi juga mencakup pengaturan rasa, penggunaan bumbu dasar, dan menjaga standar kebersihan selama proses produksi.

Materi meliputi persiapan operasional breakfast dan buffet, mulai dari menyiapkan bahan, membantu cooking station, menata makanan pada chafing dish, melakukan refill makanan, serta menjaga tampilan buffet tetap rapi dan menarik. Peserta juga belajar membuat menu breakfast sederhana seperti egg station, bubur, nasi goreng, mie goreng, pastry, salad, dan makanan pendamping lainnya.

Materi meliputi dasar penataan makanan di piring, penggunaan garnish sederhana, standar porsi, kebersihan plating, serta penyajian makanan sesuai standar hotel. Peserta belajar memastikan makanan memiliki rasa, suhu, warna, dan tampilan yang baik sebelum disajikan kepada tamu. Materi juga mencakup pengecekan kualitas bahan dan makanan sebelum keluar dari kitchen.

Materi meliputi pengenalan stock bahan makanan, sistem FIFO dan FEFO, pencatatan bahan, pengurangan food waste, serta penanganan sisa makanan sesuai standar kebersihan. Peserta juga mempelajari kerja sama tim antar-section kitchen, komunikasi dengan F&B Service, serta evaluasi teori dan praktik seperti hygiene, mise en place, basic cooking, buffet preparation, dan plating sederhana.